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ce que vous atteigniez un point de résistance (serrage à la main).
Voyez les instructions à la page 20.
Conseil utile : Pour vous aider à mieux comprendre le fonctionne-
ment de l'autoclave, versez 4 tasses d'eau dans l'autoclave et suivez
les instructions, étape par étape, en commençant à l'étape 7 de la
page 12. Pour utiliser réellement l'autoclave, suivez les instructions
complètes commençant à la page 11 pour la mise en conserve sous
pression et à la page 27 pour la cuisson sous pression.
Selon le département de l'agriculture américain, la mise en conserve sous
pression est la seule méthode sécuritaire de traiter des aliments peu acides
(des légumes, des viandes, de la volaille, des poissons et des fruits de mer).
Partout autour de nous, les micro-organismes invisibles sont présents.
Les fruits, les légumes et les viandes contiennent de façon naturelle des
micro-organismes et, pourtant, ils ne posent pas de problème à moins que
les aliments ne soient laissés à l'air pendant de longues périodes de temps,
entraînant la détérioration des aliments. C'est ainsi que la nature nous
informe que les aliments ne sont plus propres à la consommation.
Il existe quatre agents de détérioration des aliments (les enzymes, la moi-
sissure, les champignons et les bactéries). La mise en conserve interrompt
le cycle naturel de la détérioration de manière à ce que les aliments soient
conservés sans danger.
Les moisissures, les enzymes et les champignons sont détruits à des tem-
pératures inférieures à 100°C (212°F), la température à laquelle l'eau bout
(sauf dans les régions montagneuses). Par conséquent, le traitement par
eau bouillante est suffisant pour détruire ces agents.
Cependant, les bactéries ne sont pas facilement détruites. La bactérie
Clostridium botulinum produit une spore qui relâche une toxine qui cause
le botulisme. Cette spore n'est pas détruite à 100°C (212°F).
De plus, en l'absence d'air, la bactérie se développe sur les aliments peu
acides. Pour obtenir des produits sans danger, les aliments peu acides
doivent être préparés à 115°C (240°F), une température ne pouvant être
atteinte qu'à l'aide d'un autoclave.
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La mise en conserve sous pression
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