Table des Matières
Publicité
Il est facile de préparer des viandes tendres et savoureuses dans l'auto-
clave. L'étape la plus importante consiste à saisir la viande de tous les
côtés pour bien la griller et en sceller ses jus naturels. Les recettes de
viande sont cuites à 15 livres de pression.
Le temps de cuisson dépend de la quantité et de la distribution du gras
et des os, de la coriacité, de la grosseur et de l'épaisseur du morceau, du
classement et de la coupe de viande et de la façon dont la viande tient dans
l'autoclave. Les rôtis roulés nécessitent un temps de cuisson plus long que
les rôtis longs et plats. En raison de la différence d'épaisseur, un petit rôti
épais nécessite un temps de cuisson plus long par livre qu'un rôti plat et
plus lourd.
Lorsque le temps de cuisson est atteint, les morceaux de viande peuvent
être refroidis rapidement. Cependant, lors de la cuisson d'un rôti, la pres-
sion doit tomber d'elle-même afin de s'assurer qu'elle est réduite tant dans
le rôti que dans l'autoclave.
NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE À PLUS DES DEUX TIERS!
Recettes de cuisson sous pression : Les viandes
9 lb de rôti de croupe de palette de
3 c. à table d'huile végétale
3 oignons émincés
2 tasses de céleri coupé en dés
3 carottes émincées
2 tasses de champignons en tranches
Chauffez l'huile dans l'autoclave à feu moyen. Dorez la viande de tous
les côtés. Ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et le sel. Mélangez le
concentré de tomate au bouillon et au vin. Versez sur la viande.
Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape
d'évacuation et faites cuire pendant 35 minutes à 15 livres de pression.
Laissez la pression chuter d'elle-même. Si vous le voulez, vous pouvez
épaissir la sauce.
01783 76547A CUL Canner.indd 63
La cuisson sous pression des viandes
Ces recettes ont été élaborées pour la cuisson sous pression
et ne doivent pas être mises en conserve.
bœuf
Bœuf à l'italienne
3 feuilles de laurier
1 c. à table de sel, ou au goût
3 boîtes de 6 onces de conserve de
pâte de tomate
2½ tasses de bouillon de bœuf
1½ tasse de vin rouge
15 à 18 portions
63
1/10/19 2:20 PM
Publicité
Table des Matières
