Table des Matières
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1 tasse de tiges rouges de rhubarbe
Pour préparer les fruits
Lavez la rhubarbe et coupez-la en tranches minces ou hachez-la; ne la
pelez pas. Ajoutez l'eau, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la rhu-
barbe soit tendre, pendant environ 1 minute. Triez et lavez les fraises bien
mûres; équeutez-les et écrasez-les.
Pour faire la confiture
Mesurez la rhubarbe et les fraises préparées dans un grand chaudron.
Ajoutez le sucre et mélangez bien. Faites cuire à feu vif et, en remuant
constamment, portez rapidement à ébullition. Faites bouillir à gros bouil-
lons pendant 1 minute en remuant constamment.
Retirez du feu et incorporez la pectine. Écumez la mousse, au besoin.
Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots chauds, en
laissant un espace libre de ¼ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les
anneaux des pots. Ajustez les couvercles en deux parties. Traitez les pots
de 250 ml et de 500 ml pendant 5 minutes.
8 livres de concombres à
2 gallons d'eau
1¼ tasse de sel de mise en conserve ou
1½ litre de vinaigre (5 % d'acidité)
¼ tasse de sucre
2 litres d'eau
2 c. à soupe d'épices à marinade
Lavez les concombres. Coupez une d'un ¹⁄
et jetez, mais laissez ¼ pouce de la tige en place. Faites dissoudre ¾ tasse
de sel dans 2 gallons d'eau. Versez sur les concombres et laissez agir
pendant 12 heures. Égouttez.
Dans une grande casserole, combinez le vinaigre, ½ tasse de sel, le sucre
et 2 litres d'eau. Placez les épices dans un sac à épices; ajoutez le sac au
mélange de vinaigre. Portez à ébullition.
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Confiture fraises et rhubarbe ♦
cuite (1 livre de rhubarbe et ¼
tasse d'eau)
Cornichons à l'aneth
marinade de 3 à 5 pouces
de marinade (divisée)
mélangées
2½ tasses de fraises écrasées (1½ litre)
6½ tasses de sucre
1 sachet de pectine liquide
Donne 7 à 8 pots de 250 ml
3 c. à soupe de graines de moutarde
entières (1 c. à thé par pot de
500 ml)
14 têtes d'aneth fraîches (1½ tête par
pot de 500 ml) OU 4 ½ c. à thé
de graines d'aneth (1½ c. à thé
par pot de 500 ml)
pouce de l'extrémité apicale
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