Table des Matières
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Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 5 livres,
les pots de 500 ml et de 1 litre pendant 8 minutes. Pour le traitement
au-dessus de 304 mètres d'altitude, traitez à une pression de 10 livres
pendant le même temps.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
et de 1 litre pendant 15 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, consultez la page 23 pour connaître le temps
recommandé.
Empotage cru
Utilisez cette méthode pour les baies plus tendres telles que les fram-
boises et les mûres. Ajoutez ½ tasse de sirop chaud (page 23), du jus de
fruit ou de l'eau dans les pots chauds.
Empotez les baies crues dans des pots, en laissant un espace libre de ½
pouce. Secouez doucement les pots pendant le remplissage pour bien
tasser les baies sans les écraser.
Couvrez de sirop chaud, de jus ou d'eau, en laissant un espace libre
de ½ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux de pots.
Ajustez les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 5 livres,
les pots de 500 ml pendant 8 minutes et les pots de 1 litre pendant
10 minutes. Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude,
traitez à une pression de 10 livres pendant le même temps.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
pendant 15 minutes et les pots de 1 litre pendant 20 minutes. Pour le
traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, consultez la page 23
pour connaître le temps recommandé.
Équeutez et lavez les cerises. Dénoyautez-les si vous le voulez. Si elles
sont dénoyautées, placez-les dans une solution d'acide ascorbique (page
22) pour les empêcher de noircir. Égouttez bien. Si vous mettez les cerises
en conserve, piquez chacune d'elles à l'aide d'une aiguille propre pour les
empêcher de se fendre.
Empotage chaud
Faites chauffer les cerises dans une grande casserole avec ½ tasse de
sirop (page 23), du jus de fruit ou de l'eau par litre de cerises. Couvrez
et portez à ébullition.
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Cerises
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