Table des Matières
Publicité
La cuisson sous pression des haricots et des pois secs
L'autoclave est idéal pour préparer rapidement des haricots et des pois
secs. Cependant, les haricots et les pois secs ont tendance à mousser et à
écumer pendant la cuisson, ce qui pourrait bloquer l'évent. Par conséquent,
il est nécessaire de suivre les précautions suivantes lorsque vous faites
cuire des haricots et des pois secs sous pression :
1. Ne remplissez jamais l'autoclave plus qu'à la moitié (incluant les
2. Ajoutez 1 c. à table d'huile végétale pour la cuisson.
3. Laissez la pression chuter d'elle-même.
Trempage des haricots et des pois
Il est fortement recommandé de faire tremper les haricots et les pois, à
l'exception des lentilles et des doliques, pour en assurer une cuisson
uniforme et pour éliminer les amidons hydrosolubles produisant des
flatulences. Le trempage peut se faire en suivant la méthode traditionnelle
ou celle du trempage rapide.
Méthode traditionnelle : Lavez et rincez les haricots; recouvrez-les
d'eau, soit l'équivalent de trois fois leur volume. Laissez-les tremper
pendant 4 à 8 heures. Égouttez.
Méthode rapide : Lavez et rincez les haricots; recouvrez-les d'eau, soit
l'équivalent de trois fois leur volume. Amenez l'eau et les haricots à
ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes. Retirez-les de la cuisi-
nière et laissez reposer pendant 1 à 2 heures. Égouttez.
La cuisson des haricots et de pois
Après le trempage, rincez les haricots et éliminez toute peau pouvant
s'être détachée des haricots. Versez les haricots dans l'autoclave. Ajoutez
de l'eau fraîche suffisamment pour couvrir les haricots et ajoutez 1 c. à
soupe d'huile végétale. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de
pression sur l'évent et faites cuire selon le tableau à la page 75.
Pour obtenir des haricots plus fermes pour les salades et les plats d'accom-
pagnement, si vous faites cuire moins de 2 tasses de haricots ou de pois,
réduisez le temps de cuisson. Pour les soupes et les ragoûts, augmentez le
temps de cuisson. Après la cuisson, laissez la pression de l'autoclave
chuter d'elle-même.
NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE À PLUS DE LA MOITIÉ!
74
01783 76547A CUL Canner.indd 74
haricots, les ingrédients et l'eau).
POUR LES HARICOTS ET LES POIS SECS,
1/10/19 2:20 PM
Publicité
Table des Matières
