Table des Matières
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Lavez les tomates mûres, lisses et fermes. Libérez les peaux en plongeant
les tomates pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis dans de
l'eau froide. Pelez et enlevez le cœur. Laissez entières ou coupées en deux.
Si vous utilisez de grosses tomates, coupez-les en quartiers.
Empotage chaud
Placez les tomates préparées dans une grande casserole et ajoutez juste
assez d'eau pour couvrir. Portez à ébullition et laissez bouillir douce-
ment pendant 5 minutes. Ajoutez du jus de citron en bouteille ou de
l'acide citrique dans des pots chauds (page 30). Ajoutez du sel, si le
utilisez (page 30).
Empotez les tomates chaudes dans des pots chauds, en laissant un
espace libre de ½ pouce. Remplissez les pots de liquide de cuisson
chaud, en laissant un espace libre de ½ pouce. Éliminez les bulles d'air.
Préparez les anneaux des pots. Ajustez les couvercles en deux parties.
Empotage cru
Ajoutez du jus de citron en bouteille ou de l'acide citrique dans des pots
chauds (page 30). Ajoutez du sel, si le utilisez (page 30). Empotez les
tomates préparées dans des pots chauds, en laissant un espace libre de
½ pouce.
Remplissez les pots chauds d'eau bouillante, en laissant un espace libre
de ½ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots.
Ajustez les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 10 livres,
les pots de 500 ml et de 1 litre pendant 10 minutes. Pour le traitement
au-dessus de 304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
pendant 40 minutes et les pots de 1 litre pendant 45 minutes. Pour le
traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, consultez la page 31
pour connaître le temps recommandé.
Lavez des tomates mûres et juteuses. Retirez les extrémités pédonculaires.
Pour empêcher le jus de se séparer, coupez rapidement environ 1 lb de
tomates en quartiers et versez-les directement dans une grande casserole.
Amenez immédiatement à ébullition pendant que vous écrasez les tomates.
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01783 76547A CUL Canner.indd 32
Tomates entières ou coupées en deux
(empotées dans de l'eau)
Jus de tomates
1/10/19 2:20 PM
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