Table des Matières
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Épluchez les jeunes maïs tendres et fraîchement cueillis, retirez-en les
soies et lavez-les. Faites-les blanchir pendant 3 minutes dans l'eau bouil-
lante. Coupez les grains à environ ¾ de la profondeur de l'épi. Ne grattez
pas l'épi.
Empotage chaud
Pour chaque litre de maïs, ajoutez 1 tasse d'eau bouillante. Portez à
ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Empotez le maïs chaud
dans des pots chauds, en laissant un espace libre de 1 pouce.
Empotage cru
Empotez le maïs cru, sans le tasser, dans des pots chauds, en laissant un
espace libre de 1 pouce.
Ajoutez du sel, si le utilisez (page 36). Couvrez d'eau bouillante et laissez
un espace libre de 1 pouce dans le haut des pots. Éliminez les bulles d'air.
Préparez les anneaux des pots. Ajustez le couvercle en deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres les pots de 500 ml pendant 55 minutes
et les pots de 1 litre pendant 80 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
Lavez les patates douces de taille petite à moyenne.
Empotage chaud
Faites bouillir ou cuire à la vapeur les patates douces jusqu'à ce qu'elles
soient partiellement tendres (15 à 20 minutes). Enlevez les peaux et
coupez-les en morceaux de taille uniforme. Empotez les patates douces
chaudes dans des pots chauds, en laissant un espace libre de 1 pouce.
MISE EN GARDE! N'écrasez pas ou ne réduisez pas en purée les
pommes douces puisque le temps de traitement pourrait ne pas convenir
aux patates écrasées ou en purée.
Ajoutez du sel, si le utilisez (page 36). Couvrez d'eau bouillante et laissez
un espace libre de 1 pouce dans le haut des pots. Éliminez les bulles d'air.
Préparez les anneaux des pots. Ajustez le couvercle en deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres les pots de 500 ml pendant 65 minutes
et les pots de 1 litre pendant 90 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
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01783 76547A CUL Canner.indd 42
Maïs entier
Patates douces
1/10/19 2:20 PM
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