Table des Matières
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7 litres de tomates pelées, sans
5 tasses d'oignons émincés
4 tasses de piments forts
½ tasse de piments jalapeño épépinés
6 gousses d'ail émincées
*Cette recette convient avec des tomates paste, notamment roma. Trancher
les tomates de style italienne ou beefsteak nécessite un temps de cuisson
initial plus long pour obtenir la consistance désirée.
ATTENTION! Portez des gants en plastique ou en caoutchouc et ne
touchez pas votre visage lorsque vous manipulez ou coupez des piments
forts. Si vous ne portez pas de gants, lavez-vous soigneusement les mains
à l'eau et au savon avant de toucher votre visage ou vos yeux.
Les piments jalapeño n'ont pas besoin d'être pelés. La peau des longs
piments verts peut être dure. Si vous choisissez d'éplucher les piments,
lavez-les et séchez-les, puis coupez chaque poivron sur le côté pour per-
mettre à la vapeur de s'échapper.
Faites cloquer la peau en plaçant les poivrons dans un four chaud 204°C
(400°F) ou sous un gril pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau
devienne cloquée. Par la suite, placez les poivrons dans une casserole
et couvrez-les avec un chiffon humide. Laissez-les refroidir pendant
plusieurs minutes ; pelez la peau. Jetez les graines et taillez. Lavez les
tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes
ou jusqu'à ce que la peau se fende. Trempez-les dans l'eau froide, retirez
la peau et le cœur.
Combinez tous les ingrédients sauf l'origan, le cumin et la coriandre
dans une grande casserole et portez à ébullition en brassant fréquemment,
puis laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez l'origan, le cumin et
la coriandre, si vous le voulez, et laissez mijoter encore 20 minutes en
remuant de temps en temps. Versez la salsa chaude dans des pots chauds,
en laissant un espace libre de ½ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez
les anneaux des pots. Ajustez les couvercles en deux parties. Traitez les
pots de 500 ml pendant 15 minutes.
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trognon, taillées de type paste
ou italiennes*
épépinés et émincés
et émincés
Salsa aux tomates
2 tasses de jus de citron ou de lime
en bouteille
2 c. à table de sel
1 c. à table de poivre noir
Ingrédients optionnels :
3 c. à table de feuilles d'origan
2 c. à table de cumin moulu
2 c. à table de coriandre fraîche
Donne 16 à 18 pots de 500 ml
1/10/19 2:20 PM
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