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Comment mettre en conserve sous pression des aliments
IMPORTANT : Ne tentez pas d'utiliser l'autoclave avant d'avoir lu
attentivement les instructions.
Suivez les instructions, étape par étape, pour faire de la mise en conserve
sous pression à l'aide de votre autoclave. Préparez les aliments selon les
instructions d'une recette en particulier.
1. Assurez-vous que votre autoclave est parfaitement propre et qu'il
fonctionne correctement. Avant la saison de mise en conserve, aussi
vérifiez le joint d'étanchéité, le bouchon de surpression et le petit
joint de caoutchouc blanc de l'évent/du verrou du couvercle. Rem-
placez ces pièces lorsqu'elles deviennent dures, déformées, craquées,
usées, piquées ou anormalement molles.
2. Si vous faites de la mise en conserve sur une cuisinière à surface de
cuisson lisse, référez-vous aux instructions sur la mise en conserve
du manuel d'instructions de votre cuisinière. Nettoyez toujours
le dessus de la cuisinière à l'aide d'une crème à polir selon les
instructions du fabricant de la cuisinière, avant et après l'usage de
l'autoclave. De plus, pour éviter d'égratigner la surface de cuisson
lisse, vérifiez l'envers de l'autoclave pour vous assurer qu'il est
propre et exempt de débris, d'ébréchures et d'égratignures.
3. Assurez-vous que les pots Mason ne sont pas ébréchés, fissurés ou
n'ont pas de bords coupants. Assurez-vous que les anneaux filetés ne
sont pas bosselés ou rouillés. N'utilisez que des pots, des couvercles
et des anneaux de serrage en parfaite condition afin d'obtenir une
fermeture hermétique.
Lavez et rincez les pots, les capsules et les anneaux de serrage.
Versez de l'eau chaude dans les pots et mettez-les de côté jusqu'à
ce que vous en ayez besoin. Suivez les directives de fermeture du
fabricant pour préparer les couvercles.
4. Choisissez des aliments frais et fermes. Triez les aliments selon leur
grosseur. Lavez-les à fond. Préparez-les selon la recette choisie. Rem-
plissez rapidement les pots Mason chauds d'aliments et de liquide au
niveau recommandé.
Laissez un espace libre de ½ pouce dans le haut des pots de fruits. La
plupart des légumes et des viandes nécessitent un espace libre de 1
pouce dans le haut des pots en raison de leur expansion pendant la
mise en conserve.
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