Table des Matières
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Ajoutez du sel, si le utilisez (page 45). Couvrez la viande d'eau bouil-
lante, de bouillon ou de jus de tomate, en laissant un espace libre de 1
pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez
les couvercles en deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres les pots de 500 ml pendant 75 minutes
et les pots de 1 litre pendant 90 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
Recettes de mise en conserve : Volaille
Coupez la volaille en morceaux de format de service. Si vous le voulez,
retirez les os.
Empotage chaud
Faites précuire la volaille jusqu'aux deux tiers, au four, à l'eau bouil-
lante ou à la vapeur. Empotez la volaille chaude, sans tasser, dans des
pots chauds, en laissant un espace libre de 1¼ pouce. Ajoutez du sel, si
le utilisez (page 45).
Couvrez la volaille de bouillon chaud, en laissant un espace libre de 1¼
pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez
les couvercles en deux parties.
Empotage cru
Ajoutez du sel, si le utilisez (page 45), dans les pots chauds. Empotez
la volaille crue dans des pots chauds, en laissant un espace libre de 1¼
pouce. N'AJOUTEZ PAS DE LIQUIDE. Préparez les anneaux des pots.
Ajustez les couvercles en deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres.
Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, utilisez une pres-
sion de 15 livres.
Trempez le lapin paré pendant 1 heure dans de l'eau contenant 1 c. à table
de sel par litre. Rincez-le. Suivez la procédure de préparation et le temps
de traitement pour la volaille, en omettant le sel.
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Poulet, canard, oie, volaille
Pots de 500 ml
Pots de 1 litre
Lapin
Avec os
Sans os
65 minutes
75 minutes
75 minutes
90 minutes
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1/10/19 2:20 PM
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