Table des Matières
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Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
pendant 35 minutes et les pots de 1 litre pendant 40 minutes. Pour le
traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, consultez la page 30
pour connaître le temps recommandé.
30 livres de tomates
1 tasse d'oignon émincé
1 tasse de céleri ou de poivron vert
1 livre de champignons frais
5 gousses d'ail émincées
Remarque : N'augmentez pas la proportion d'oignon, de poivron ou de
champignons.
Lavez les tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60
secondes ou jusqu'à ce que la peau se fende. Trempez dans l'eau froide
et retirez les peaux. Retirez les cœurs et coupez les tomates en quartiers.
Faites bouillir pendant 20 minutes, à découvert, dans une grande marmite.
Passez au moulin ou au tamis.
Faites sauter l'oignon, le céleri ou le poivron, les champignons (si utilisé)
et l'ail dans l'huile végétale jusqu'à tendreté. Combinez les légumes, les
tomates, le sucre, le persil, l'origan, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
Laissez mijoter à découvert en remuant fréquemment jusqu'à ce que le
mélange soit assez épais pour être servi. À ce stade, le volume initial aura
été réduit de près de la moitié.
Remplissez les pots chauds de sauce chaude, en laissant un espace libre de
1 pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez
les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 10 livres
les pots de 500 ml pendant 20 minutes et les pots de 1 litre pendant
25 minutes. Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude,
utilisez une pression de 15 livres.
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Sauce à spaghetti sans viande
émincé
tranchés (optionnel)
¼ tasse d'huile végétale
¼ tasse de sucre brun
4 c. à soupe de persil séché
2 c. à soupe d'origan séché
4½ c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
Donne environ 9 pots de 500 ml
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