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Pendant le processus de la mise en conserve sous pression, une partie de
l'eau de l'autoclave est transformée en vapeur pour y créer une pression
à l'intérieur. Alors que la pression augmente, la température augmente :
une pression de 5 livres permet d'atteindre 109°C (228°F), une pression
de 10 livres 115°C (240°F) et une pression de 15 livres 121°C (250°F).
Cette chaleur pressurisée détruit les spores bactériennes potentiellement
dangereuses. Alors que les pots refroidissent, un vide se crée, scellant les
aliments à l'intérieur et empêchant de nouveaux micro-organismes
d'entrer dans les pots et de détériorer les aliments.
Comme mesure de sécurité contre l'usage d'aliments en conserve pouvant
s'être détériorés sans que ça soit détectable immédiatement, faites bouillir
tous les aliments peu acides et les tomates pendant 10 minutes à des
altitudes inférieures à 304 mètres (1 000 pieds). Prolongez la durée de
l'ébullition d'une minute par 304 mètres de plus d'altitude. Très souvent,
les odeurs qui ne peuvent pas être détectées à partir d'un produit froid
deviennent évidentes par cette méthode. Si, après l'ébullition, les aliments
ont une odeur ou une apparence désagréable, jetez-les sans y goûter.
Pots Mason : Bien qu'il existe des styles et des formes variées de pots en
verre sur le marché, seuls les pots Mason sont recommandés pour la mise
en conserve à la maison. Les pots Mason sont offerts en format de 250
ml, de 500 ml et de 1 litre. Pour connaître la quantité de pots que votre
autoclave peut contenir, consultez le tableau ci-après. Vous pouvez obtenir
plus de renseignements en vous adressant aux fabricants des pots Mason.
Couvercles des pots Mason : Le couvercle à vide en deux pièces com-
prend une capsule de métal maintenue en place par un anneau fileté. La
capsule est à usage unique alors que l'anneau fileté peut être utilisé
plusieurs fois. Suivez les directives de fermeture du fabricant du couvercle
à deux pièces et pour vous assurer d'une fermeture hermétique.
Pour atteindre la capacité maximale des pots pendant la mise en conserve sous
pression, il sera nécessaire de faire deux étages de pots. Voyez à la page 18.
Pour la méthode à l'eau bouillante, ne placez pas les pots sur deux étages.
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Capacité maximale des pots
Pots
Réguliers
de 250 ml
de 500 ml
de 1 litre
À large ouverture
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18
7
16
16
7
1/10/19 2:20 PM
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