Table des Matières
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Lavez et équeutez des prunes fermes et mûres. Si vous voulez mettre en
conserve les prunes entières, piquez le côté de chacune d'elles avec une
fourchette. Les variétés à noyaux non adhérents peuvent être coupées en
deux et dénoyautées.
Empotage chaud
Ajoutez les prunes et le sirop (page 23), le jus ou l'eau dans une grande
casserole et amenez à ébullition. Faites bouillir pendant 2 minutes.
Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
Placez les prunes chaudes dans des pots chauds, en laissant un espace
libre de ½ pouce. Couvrez de sirop chaud, de jus ou d'eau, en laissant
un espace libre de ½ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les
anneaux des pots. Ajustez les couvercles en deux parties.
Empotage cru
Tassez bien les prunes crues dans des pots chauds, en laissant un espace
libre de ½ pouce. Couvrez de sirop chaud (page 23), de jus ou d'eau, en
laissant un espace libre de ½ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez
les anneaux des pots. Ajustez les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 5 livres
les pots de 500 ml et de 1 litre pendant 10 minutes. Pour le traitement
au-dessus de 304 mètres d'altitude, traitez à une pression de 10 livres
pendant le même temps.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
pendant 20 minutes et les pots de 1 litre pendant 25 minutes. Pour le
traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, consultez la page 23
pour connaître le temps recommandé.
Coupez les feuilles. Lavez les tiges et coupez-les en morceaux de ½ pouce
à 1 pouce.
Empotage chaud
Ajoutez la rhubarbe et ½ tasse de sucre par litre de rhubarbe dans une
grande casserole. Laissez reposer jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Amenez lentement la rhubarbe à ébullition.
Versez la rhubarbe chaude dans des pots chauds, en laissant un espace
libre de ½ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des
pots. Ajustez les couvercles en deux parties.
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Prunes
Rhubarbe
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