Presto 76-547A Mode D'emploi page 58

Pressez fermement sur les poignées du couvercle pour comprimer le
joint d'étanchéité et tournez le couvercle dans le sens indiqué pour
fermer (dans le sens des aiguilles d'une montre) jusqu'à ce que les
poignées du couvercle soient au-dessus de celle du récipient. Ne
faites pas pivoter le couvercle au-delà de ce point.
5. Placez le régulateur de pression complet en trois pièces sur la
soupape d'évacuation. En utilisant un réglage de chaleur élevée sur
votre cuisinière, chauffez l'autoclave jusqu'à ce que le régulateur
atteigne une légère oscillation.
6. Le temps de cuisson commence lorsque le régulateur de pression
commence à osciller doucement. Réglez la chaleur pour maintenir
une oscillation lente et régulière. Si vous laissez le régulateur de
pression osciller vigoureusement, l'excès de vapeur s'échappera. Par
conséquent, trop de liquide s'évaporera et les aliments risquent de
brûler.
Ne laissez jamais votre autoclave sans surveillance lorsque la
température est élevée. Il pourrait bouillir à sec et surchauffer exces-
sivement, ce qui pourrait causer un gauchissement.
7. Faites cuire pendant la durée indiquée dans la recette ou le tableau de
cuisson. Lorsque le temps de cuisson est terminé, éteignez le brûleur
à gaz ou retirez l'autoclave du brûleur électrique.
ATTENTION : Soulevez l'autoclave pour le retirer du brûleur. Si vous
le glissez, vous pourriez égratigner la surface de cuisson.
8. Diminuez la pression selon la recette.
Si la recette indique de « laisser la pression chuter d'elle-même »,
placez l'autoclave de côté et laissez-le refroidir jusqu'à ce que la
pression soit complètement réduite.
Si la recette indique de « refroidir l'autoclave immédiatement »,
refroidissez-le sous un robinet d'eau courante ou versez-y de l'eau
froide.
ATTENTION : Ne placez pas l'autoclave chaud directement sur le
fond d'un évier façonné, car vous pourriez l'endommager. Plutôt,
placez l'autoclave sur une grille de refroidissement dans l'évier.
La pression est totalement réduite lorsque l'évent/le verrou du
couvercle a chuté. Si l'évent/le verrou demeure en position élevée,
c'est qu'il y a encore de la pression dans l'autoclave. Continuez de le
refroidir jusqu'à ce que l'évent/le verrou descende.
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