Table des Matières
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de bouillon chaud, en laissant un espace libre de 1 pouce. Éliminez les
bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez les couvercles en
deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres les pots de 500 ml pendant 20 minutes
et les pots de 1 litre pendant 25 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
Empotage chaud
Placez les gros os de la carcasse dans un grand chaudron; ajoutez
assez d'eau pour couvrir les os. Couvrez le chaudron et laissez mijoter
pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande puisse être facile-
ment retirée des os. Retirez les os.
Laissez le bouillon refroidir, écumez et jetez le gras. Retirez les
morceaux de viande des os et ajoutez-les au bouillon, si vous le voulez.
Amenez le bouillon à ébullition.
Remplissez les pots chauds de bouillon chaud, en laissant un espace
libre de 1 pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des
pots. Ajustez les couvercles en deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres les pots de 500 ml pendant 20 minutes
et les pots de 1 litre pendant 25 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
1. Placez la grille de cuisson/de mise en conserve au fond de l'auto-
clave. Remplissez l'autoclave à moitié d'eau.
2. Retirez le bouchon de surpression et le régulateur de pression du
couvercle de l'autoclave et mettez-les de côté.
3. Préchauffez l'eau à 60°C (140°F) pour les aliments mis en conserve
crus et à 82°C (180°F) pour les aliments mis en conserve chauds.
4. Utilisez une pince à pots pour placer les pots pleins, dont les
couvercles sont bien serrés selon le mode d'emploi du fabricant, sur
la grille de cuisson/de mise en conserve dans l'autoclave.
5. Vérifiez le niveau de l'eau. Au besoin, ajoutez plus d'eau bouillante
afin que le niveau soit au moins à un pouce au-dessus des pots.
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Bouillon de poulet
Comment mettre en conserve des aliments
selon la méthode à l'eau bouillante
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