Table des Matières
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Traitez à une pression de 10 livres, les pots de 250 ml pendant 60 minutes
et les pots de 500 ml pendant 70 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
Retirez les viscères et nettoyez soigneusement le poisson. Le thon peut
être en conserve cru ou précuit. La précuisson élimine la plupart des huiles
à saveur forte.
Empotage chaud
Placez le thon, ventre vers le bas, sur une grille au fond d'un grand plat
allant au four. Faites cuire au four à 177°C (350°F) pendant 1 heure.
Réfrigérez le poisson cuit pendant la nuit pour raffermir la viande.
Enlevez la peau.
Coupez la viande des os; découpez et jetez les os, les bases des
nageoires et la chair foncée. Coupez les morceaux en quatre; coupez les
quartiers en travers en longueurs adaptées à la taille du pot utilisé.
Ajoutez ½ cuillère à thé de sel de mise en conserve dans chaque pot de
250 ml, 1 cuillère à thé dans chaque pot de 500 ml, si vous le voulez.
Empotez le poisson dans des pots chauds, en appuyant doucement pour
former un sac solide, laissant un espace libre de 1 pouce.
Ajoutez de l'eau ou de l'huile dans les pots, en laissant un espace libre
de 1 pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots.
Ajustez les couvercles à deux parties.
Empotage cru
Enlevez la peau. Séparez la viande en quartiers en la coupant des os.
Découpez et jetez les os, les bases des nageoires et la chair sombre.
Coupez les quartiers en travers en longueurs adaptées à la taille du pot
utilisé.
Ajoutez ½ cuillère à thé de sel de mise en conserve dans chaque pot de
250 ml, 1 cuillère à thé dans chaque pot de 500 ml, si vous le voulez.
Empotez le poisson dans des pots chauds, en appuyant doucement pour
former une masse solide, laissant un espace libre de 1 pouce.
N'AJOUTEZ PAS DE LIQUIDE. Préparez les anneaux des pots.
Ajustez les couvercles à deux parties.
Traitez à 10 livres de pression les pots de 250 ml et de 500 ml pendant 100
minutes. Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, utilisez
une pression de 15 livres.
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Thon
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