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• Vous pouvez adapter vos recettes favorites pour la cuisson dans
l'autoclave en suivant les directives générales du livret selon le type
particulier d'aliment à cuire. Diminuez le temps de cuisson de deux
tiers puisque la cuisson sous pression est beaucoup plus rapide que les
méthodes de cuisson traditionnelles.
Parce que l'autoclave laisse échapper très peu de vapeur, la quantité de
liquide doit être réduite. Ajoutez environ 2 tasses de plus de liquide que
la quantité désirée du produit fini. Il doit toujours y avoir de l'eau ou un
autre liquide au fond de l'autoclave pour former la vapeur nécessaire à
la cuisson.
• Utilisez la grille de cuisson si vous préférez cuire des aliments hors du
liquide de cuisson. Lorsque des aliments sont cuits sous pression hors
d'un liquide, leurs saveurs ne s'entremêlent pas.
Par conséquent, il est possible de cuire plusieurs aliments en même
temps, tant que leurs temps de cuisson sont semblables. Si vous voulez
mélanger les saveurs, n'utilisez pas la grille de cuisson.
• Lorsque le récipient de l'autoclave est chauffé, le métal prend de
l'expansion. Par conséquent, il peut être difficile de fermer le couvercle
sur un récipient chaud. Dans ce cas, laissez l'autoclave refroidir un peu.
• Les aliments cuisent rapidement dans l'autoclave. Par conséquent, pour
éviter de trop cuire les aliments, il est important de minuter avec préci-
sion la période de cuisson.
• Si vos aliments cuits ont plus de liquide que vous ne le voulez, faites
mijoter pour évaporer le liquide en trop.
• Lorsque vous faites de la cuisson sous pression à des altitudes élevées,
le temps de cuisson doit être augmenté de 5 % par 304 mètres (1 000
pieds) au-dessus des premiers 608 mètres (2 000 pieds). En suivant
cette règle, le temps de cuisson serait augmenté comme suit :
914 mètres (3 000 pieds) : 5 %
1 219 mètres (4 000 pieds) : 10 %
1 524 mètres (5 000 pieds) : 15 %
• Si vous avez des questions concernant les recettes ou les tableaux de
cuisson, écrivez ou téléphonez au Service aux consommateurs de Presto
(page 83). Nous répondons en anglais rapidement aux questions, soit
par courriel, par téléphone ou par lettre.
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Conseils utiles sur la cuisson sous pression
1 828 mètres (6 000 pieds) : 20 %
2 133 mètres (7 000 pieds) : 25 %
2 438 mètres (8 000 pieds) : 30 %
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