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6. Avant de placer le couvercle sur l'autoclave, regardez par la soupape
d'évacuation du couvercle pour vous assurer qu'elle soit ouverte.
Pour nettoyer la soupape, passez un nettoie-pipe ou une petite brosse
dans son ouverture; consultez la page 12.
7. Placez le couvercle sur l'autoclave en alignant le repère V du
couvercle au repère Λ sur la poignée du récipient et verrouillez-le
correctement en le tournant dans la direction indiquée pour fermer le
couvercle (dans le sens des aiguilles d'une montre). Les poignées du
couvercle doivent être centrées sur celles du récipient. Ne les forcez
pas au-delà de cette position.
8. Allumez le brûleur au plus haut réglage jusqu'à ce que l'eau bouille
vigoureusement.
9. Réglez une minuterie au nombre de minutes recommandées pour le
traitement des aliments selon une recette de mise en conserve testée.
10. Diminuez l'intensité de la chaleur pour maintenir un léger bouillon-
nement durant le traitement.
11. Au besoin, ajoutez plus d'eau bouillante pour maintenir le niveau de
l'eau au-dessus des pots.
12. Lorsque les pots ont été bouillis pendant le nombre de minutes
recommandées, fermez le brûleur et retirez le couvercle de l'auto-
clave. Laissez l'autoclave refroidir pendant 5 minutes.
13. À l'aide de la pince à pots, retirez-les en les soulevant bien droit.
Évitez de les pencher ce qui pourrait faire fuir le liquide des pots.
Placez les pots droits sur une serviette, en laissant un espace libre de
1 pouce entre les pots pendant qu'ils refroidissement.
14. Laissez les pots refroidir à l'air libre pendant 12 à 24 heures avant
d'en vérifier l'étanchéité. Ne serrez pas de nouveau les anneaux.
Recettes de mise en conserve : Méthode à l'eau bouillante
Les recettes suivantes sont sans danger pour la mise en conserve selon la
méthode à l'eau bouillante. Ne faites pas la mise en conserve sous pres-
sion de ces recettes parce que la qualité des aliments serait inacceptable.
Important : Les pots utilisés pour les trois recettes de conserves (marqués
d'un ♦) devront être stérilisés parce que le temps de traitement est
inférieur à 10 minutes.
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