Table des Matières
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Mettez les cerises chaudes et le liquide de cuisson dans des pots chauds,
en laissant un espace libre de ½ pouce. Éliminez les bulles d'air. Prépa-
rez les anneaux des pots. Ajustez les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 5 livres
les pots de 500 ml pendant 8 minutes et les pots de 1 litre pendant
10 minutes. Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude,
traitez à une pression de 10 livres pendant le même temps.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
pendant 15 minutes et les pots de 1 litre pendant 20 minutes. Pour le
traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, consultez la page 23
pour connaître le temps recommandé.
Lavez, pelez, retirez le trognon des pommes et tranchez-les. Si vous le
voulez, pour empêcher les pommes de brunir, placez-les dans une solution
d'acide ascorbique (page 22). Égouttez-les bien.
Versez les tranches dans une casserole. Ajoutez ½ tasse d'eau. Chauffez
rapidement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en
temps pour éviter de brûler le mélange. Passez-les au moulin ou au tamis.
Si vous préférez une compote avec des morceaux, passez cette étape.
Sucrez au goût. Portez la purée à ébullition et versez-la chaude dans des
pots chauds, en laissant un espace libre de ½ pouce dans le haut des pots.
Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux et ajustez les couvercles en
deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 5 livres
les pots de 500 ml pendant 8 minutes et les pots de 1 litre pendant
10 minutes. Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude,
traitez à une pression de 10 livres pendant le même temps.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
pendant 15 minutes et les pots de 1 litre pendant 20 minutes. Pour le
traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, consultez la page 23
pour connaître le temps recommandé.
Lavez les nectarines et les pêches bien mûres, sans être molles. Pour les
nectarines, la peau peuvent être laissés. Pour les pêches, amollissez leur
peau en les trempant pendant une minute dans l'eau bouillante puis dans
l'eau froide. Pelez. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Tranchez-les, si
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Compote de pommes
Nectarines et pêches
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