Table des Matières
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Placez les concombres dans des pots chauds. Ajoutez 1 c. à thé de
graines de moutarde et 1½ tête d'aneth dans chaque pot par pot de 500
ml. Couvrez de liquide chaud les concombres, en laissant un espace de ¼
pouce dans le haut des pots.
Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez les
couvercles en 2 parties. Traitez les pots de 500 ml pendant 10 minutes et
les pots de 1 litre pendant 15 minutes.
5 tasses de jus de raisins (environ
Pour préparer le jus
Triez, lavez et retirez les tiges des raisins bien mûrs. Dans une grande
casserole, écrasez environ 3½ livres de raisins et ajoutez juste assez d'eau
pour couvrir les raisins, environ 1 tasse. Couvrez et portez à ébullition à
feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Versez le contenu du pot dans un sac de gelée humide et suspendez le
sac pour égoutter le jus dans un grand bol. Laissez le jus s'écouler sans y
toucher pendant la nuit dans un endroit frais. Passer le mélange dans deux
épaisseurs d'étamine pour éliminer les cristaux qui se sont formés.
Pour préparer la gelée
Dans une grande casserole, combinez le jus et la pectine; et mélangez bien.
Chauffez à feu vif et, en remuant constamment, portez rapidement à gros
bouillons.
Ajoutez le sucre, continuez à remuer et portez à nouveau à ébullition.
Faites bouillir fort pendant 1 minute. Retirez du feu; écumez rapidement
la mousse.
Versez immédiatement la gelée chaude dans des pots chauds, en lais-
sant un espace libre de ¼ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les
anneaux des pots. Ajustez les couvercles en deux parties. Traitez les pots
de 250 ml et de 500 ml pendant 5 minutes.
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3½ livres de raisins et environ 1
tasse d'eau)
Donne 7 à 9 pots de 500 ml
Gelée de raisins ♦
1 paquet de pectine en poudre
7 tasses de sucre
Donne environ 8 pots de 250 ml
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