Table des Matières
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• La détérioration des aliments ou du contenu des pots non scellés est
causée par :
1) un manquement à suivre les tableaux de température et les recettes
2) un manquement à bien nettoyer le bord de scellement du pot avant
3) des aliments, des grains ou de la graisse entre le couvercle et le pot
4) des pots qui sont ébréchés, fendillés ou qui ont des bords de scelle-
5) un manquement à ajuster les couvercles sur les pots selon les
6) tourner les pots à l'envers pendant qu'ils refroidissent et se
• Il est préférable de surtraiter les aliments que de ne pas les traiter assez.
Le sous-traitement peut entraîner la détérioration des aliments et les
rendre insalubres.
• Le surissement sans bombage est un type de détérioration des aliments
qui est causé par la mise en conserve d'aliments trop murs ou d'ali-
ments précuits qui ont été laissés trop longtemps dans les pots avant
d'être traités.
Vous pouvez prévenir ce problème en utilisant des aliments frais et en
les traitant, les refroidissant et les rangeant correctement. Le surisse-
ment sans bombage ne démontre pas de détérioration jusqu'à ce que le
pot soit ouvert. Jetez le contenu.
• La moisissure ne peut se former qu'en présence d'air. Par conséquent,
les pots ne sont pas scellés s'il y a présence de moisissure. Jetez le
contenu.
• Le dépôt noir parfois retrouvé sur la face inférieure d'un couvercle est
causé par les tanins présents dans les aliments ou par le sulfure d'hydro-
gène libéré par les aliments en raison de la chaleur du traitement. Cela
n'indique pas de détérioration alimentaire.
• La perte de couleur des betteraves pendant la mise en conserve est
généralement dû à la variété de betteraves utilisées. Les deux varié-
tés qui conservent bien la couleur sont les Ruby Queen et les Detroit
Red. Pour réduire la perte de couleur, précuisez les betteraves avec la
racine entière et 1 à 2 pouces de tige. Retirez la tige et la racine après la
précuisson.
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avec exactitude
d'y placer le couvercle
ment pointus
directions du fabricant
scellent
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