Presto 76-547A Mode D'emploi page 30

Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 5 livres
les pots de 500 ml et de 1 litre pendant 8 minutes. Pour le traitement
au-dessus de 304 mètres d'altitude, traitez à une pression de 10 livres
pendant le même temps.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
et de 1 litre pendant 15 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, consultez la page 23 pour connaître le temps
recommandé.
La mise en conserve des tomates et des produits à base de tomates
Les tomates et les produits à base de tomates peuvent être traités en toute
sécurité selon la méthode de l'eau bouillante (instructions étape par étape
à la page 51) ou de la méthode de mise en conserve sous pression.
Cependant, pour certains produits à base de tomates, la méthode de mise
en conserve sous pression peut donner un produit en conserve plus nutritif.
Acidifier les tomates et les produits à base de tomates
Les tomates ont un pH proche de 4,6, ce qui signifie qu'il est nécessaire
de prendre des précautions pour les mettre en conserve en toute sécurité.
Tout d'abord, choisissez soigneusement les tomates. Utilisez uniquement
des tomates sans maladie, de préférence mûries sur vigne et fermes.
Deuxièmement, un acide doit être ajouté aux tomates, qu'elles soient
traitées selon la méthode à l'eau bouillante ou sous pression. Pour assurer
l'innocuité des tomates entières, broyées ou en jus, ajoutez 1 cuillère à
soupe de jus de citron en bouteille (pas de jus naturel) ou ¼ de cuillère
à thé d'acide citrique pour les pots de 500 ml. Pour les pots de 1 litre,
ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou ½ cuillère à thé
d'acide citrique.
Sel
Les tomates et les produits à base de tomates peuvent être mis en conserve
avec ou sans sel. Le sel ne sert qu'au goût puisqu'il n'est pas utilisé en
quantités assez importantes pour prévenir la détérioration.
Si vous utilisez du sel, n'utilisez que du sel de mise en conserve ou pour
les marinades. Le sel blanc contient un additif pouvant laisser un dépôt
brouillé au fond des pots. La quantité recommandée de sel est ½ cuillère à
thé par pot de 500 ml et 1 cuillère à thé par pot de 1 litre.
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