Table des Matières
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vous le voulez. Placez-les dans une solution d'acide ascorbique (page 22)
pour empêcher de brunir. Égouttez-les bien.
Empotage chaud
Ajoutez les pêches et le sirop (page 23), le jus ou l'eau dans une grande
casserole et amenez à ébullition. Empotez les pêches chaudes, le côté
coupé vers le bas, dans des pots chauds, en laissant un espace libre de
½ pouce.
Couvrez de sirop chaud, de jus ou d'eau, en laissant un espace libre
de ½ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots.
Ajustez les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 5 livres
les pots de 500 ml et de 1 litre pendant 10 minutes. Pour le traitement
au-dessus de 304 mètres d'altitude, traitez à une pression de 10 livres
pendant le même temps.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
pendant 20 minutes et les pots de 1 litre pendant 25 minutes. Pour le
traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, consultez la page 23
pour connaître le temps recommandé.
Empotage cru
Empotez les pêches crues, le côté coupé vers le bas, dans des pots
chauds, en laissant un espace libre de ½ pouce. Couvrez de sirop chaud,
de jus ou d'eau, en laissant un espace libre de ½ pouce. Éliminez les
bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez les couvercles en
deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 5 livres
les pots de 500 ml et de 1 litre pendant 10 minutes. Pour le traitement
au-dessus de 304 mètres d'altitude, traitez à une pression de 10 livres
pendant le même temps.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
pendant 25 minutes et les pots de 1 litre pendant 30 minutes. Pour le
traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, consultez la page 23
pour connaître le temps recommandé.
Lavez les poires. Pelez-les, coupez-les en deux sur la longueur et évidez-les.
Pour empêcher les poires de brunir, placez-les dans une solution d'acide
ascorbique (page 22). Égouttez-les bien.
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Poires
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