Table des Matières
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Retirez la tête, la queue et les nageoires. Lavez le poisson à l'eau froide.
Empotage cru
Coupez le poisson en deux dans le sens de la longueur puis en lon-
gueurs adaptées à la taille du pot utilisé. Les arêtes et la peau peuvent
être laissés, si vous le voulez.
Empotez le poisson dans des pots chauds, en laissant un espace libre
de 1 pouce. Ajoutez ½ cuillère à thé de sel de mise en conserve dans
chaque pot de 250 ml, 1 cuillère à thé dans chaque pot de 500 ml, si
vous le voulez. N'AJOUTEZ PAS DE LIQUIDE. Préparez les anneaux
des pots. Ajustez les couvercles à deux parties.
Traitez à 10 livres de pression, les pots de 250 ml et de 500 ml pendant
100 minutes. Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude,
utilisez une pression de 15 livres.
La mise en conserve sous pression est la seule méthode sans danger
pour mettre en conserve des soupes.
Les soupes et les bouillons se mettent facilement et rapidement en
conserve. Les soupes doivent toujours être cuites, prêtes à servir puis
versées dans des pots chauds, en laissant un espace libre de 1 pouce dans
le haut des pots. De façon générale, les soupes aux légumes donnent de
meilleurs résultats si le mélange bouillon et légumes est mis en conserve
séparément et combiné au moment du service.
Recettes de mise en conserve : Soupes
Sciez ou brisez les os de bœuf frais pour rehausser la saveur du bouillon.
Rincez les os.
Empotage chaud
Placez les os dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Couvrez
la casserole et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures. Retirez les os.
Laissez le bouillon refroidir, écumez et jetez le gras.
Retirez les morceaux de viande des os et ajoutez-les au bouillon, si vous
le voulez. Portez le bouillon à ébullition. Remplissez les pots chauds
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Poisson, sauf le thon
saumon, truite, truite arc-en-ciel et autres poissons
La mise en conserve sous pression des soupes
Bouillon de bœuf
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