Table des Matières
Publicité
4 tasses de haricots ronds blancs
3 lb d'os de jambon ou de jarret
2 oignons émincés
4 carottes tranchées
4 tiges de céleri tranchées
Trempez les haricots selon les instructions à la page 74. Égouttez et jetez
le liquide. Placez les haricots et les autres ingrédients dans l'autoclave.
Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression sur la soupape
d'évacuation et faites cuire pendant 30 minutes à 15 livres de pression.
Laissez la pression chuter d'elle-même. Assaisonnez de sel et de poivre au
goût.
1 lb de porc salé en cubes
6 tasses d'eau
12 tasses de pommes de terre
4 oignons émincés
Chauffez l'autoclave et dorez le porc salé. Ajoutez l'eau, les légumes, le
sel et le poivre. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de pression
sur la soupape d'évacuation et faites cuire pendant 5 minutes à 15 livres
de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Ajoutez les palourdes
et amenez à ébullition sans couvrir pendant 2 minutes (une cuisson prolon-
gée fera durcir les palourdes). Ajoutez le lait et le beurre.
4 lb de bœuf en cubes
3 c. à table d'huile végétale
3 litres d'eau
1 tasse d'oignon émincé
1 tasse de carottes coupées en dés
Chauffez l'huile dans l'autoclave, à feu moyen et dorez le bœuf. Ajoutez
le reste des ingrédients. Fermez bien le couvercle. Placez le régulateur de
pression sur la soupape d'évacuation et faites cuire pendant 20 minutes
à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter d'elle-même. Passez le
bouillon.
78
01783 76547A CUL Canner.indd 78
Soupe aux haricots ronds blancs
Chaudrée aux palourdes
coupées en dés
¼ tasse de poivron vert émincé
2 tasses de sauce aux tomates
2 clous de girofle entiers
3 litres d'eau
Sel et poivre au goût
4 tasses de maïs
Sel et poivre
4 litres de palourdes hachées
4 litres de lait chaud
½ tasse de beurre
Bouillon de bœuf
1 tasse de céleri émincé
1 tasse de navet coupé en dés
2 c. à soupe de persil en flocons
1 feuille de laurier
1 c. à table de sel au goût
12 à 15 portions
16 portions
12 à 15 portions
1/10/19 2:20 PM
Publicité
Table des Matières
