Table des Matières
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Tableau des temps de cuisson des haricots et des pois secs
Faites tremper les haricots et les pois, sauf les lentilles et les doliques, selon les
renseignements à la page 75. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale. NE FAITES
PAS CUIRE DE POIS CASSÉS.
Doliques à œil noir
Haricots adzuki
Haricots anasazi
Haricots great northern
Haricots de lima (gros)+
Haricots de lima (petits)+
Haricots noirs
Haricots pinto
Haricots ronds blancs (pois)
Haricots rognons
Haricots rouges
Haricots de soya (beige)
Lentilles (brunes, vertes)
Pois (entiers jaunes, verts)
Pois chiches+
Recettes de cuisson sous pression : La volaille
6 tasses de haricots secs
1 lb de porc salé ou de bacon en
½ tasse de cassonade
2 c. à thé de moutarde sèche
Trempez les haricots selon les instructions à la page 74. Égouttez et jetez
le liquide. Chauffez l'autoclave et saisissez le porc salé ou le bacon.
Égouttez d'excès de graisse. Ajoutez les haricots et le reste des ingrédients
et assez d'eau pour couvrir les haricots.
Ne remplissez l'autoclave qu'à la moitié. Fermez bien le couvercle.
Placez le régulateur de pression sur la soupape d'évacuation et faites cuire
pendant 35 minutes à 15 livres de pression. Laissez la pression chuter
d'elle-même. Ajoutez du sel au goût.
01783 76547A CUL Canner.indd 75
Haricots et pois
Ces recettes ont été élaborées pour la cuisson sous pression
et ne doivent pas être mises en conserve.
cubes
Temps de cuisson
2–4 minutes*
1–3 minutes
1–3 minutes
2–5 minutes
0–1 minute
1–3 minutes
2–4 minutes
3–6 minutes
1–3 minutes
1–3 minutes
3–6 minutes
8–11 minutes
3–5 minutes*
6–9 minutes
7–10 minutes
Haricots au lard
1 tasse de mélasse
1 tasse de ketchup
4 oignons émincés
Eau
Sel au goût
*Le temps de cuisson
s'applique aux haricots
non trempés.
+Ajoutez ½ à 1 c. à thé de
sel dans l'eau de trempage et
de cuisson pour préserver la
peau des haricots intacte.
12 à 15 portions
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1/10/19 2:20 PM
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