Presto 76-547A Mode D'emploi page 33

Continuez d'ajouter lentement au mélange bouillonnant des tomates
fraîchement coupées en quartier et des les écraser. Assurez-vous que le
mélange bouillonne sans cesse et vigoureusement tout en ajoutant le reste
des tomates. Continuez jusqu'à ce que la casserole soit remplie au trois
quarts. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Si la séparation du jus ne vous préoccupe pas, vous n'avez qu'à trancher
les tomates ou à les couper en quartiers et à les verser dans une large
casserole. Écrasez-les, chauffez-les et faites-les mijoter pendant 5 minutes
avant d'en faire du jus.
Pressez le jus chaud dans un tamis ou un moulin pour retirer les peaux
et les pépins. Portez de nouveau le jus à ébullition. Ajoutez du jus de
citron en bouteille ou de l'acide citrique dans des pots chauds (page 30).
Ajoutez du sel, si le utilisez (page 30). Remplissez les pots chauds de jus
de tomates chaud, en laissant un espace libre de ½ pouce. Éliminez les
bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez les couvercles en deux
parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 10 livres
les pots de 500 ml et de 1 litre pendant 15 minutes. Pour le traitement
au-dessus de 304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
Mise en conserve à l'eau bouillante : Traitez les pots de 500 ml
pendant 35 minutes et les pots de 1 litre pendant 40 minutes. Pour le
traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, consultez la page 31
pour connaître le temps recommandé.
Préparez et pressez les tomates comme pour en faire du jus (voyez la
recette ci-dessus). Chauffez dans une grande casserole jusqu'à ce que la
sauce ait la consistance désirée. Laissez mijoter jusqu'à ce que le volume
soit réduit d'environ un tiers pour la sauce claire ou de moitié pour la
sauce épaisse.
Ajoutez du jus de citron en bouteille ou de l'acide citrique dans des pots
chauds (page 30). Ajoutez du sel, si le utilisez (page 30). Versez la sauce
chaude dans des pots chauds, en laissant un espace libre de ½ pouce.
Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez les cou-
vercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 10 livres
les pots de 500 ml et de 1 litre pendant 15 minutes. Pour le traitement
au-dessus de 304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
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Sauce aux tomates
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