Table des Matières
Publicité
30 livres de tomates
2½ livres de bœuf haché ou de
1 tasse d'oignon émincé
1 tasse de céleri ou de poivron vert
1 livre de champignons frais
Remarque : N'augmentez pas la proportion d'oignon, de poivron ou de
champignons.
Lavez les tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60
secondes ou jusqu'à ce que la peau se fende. Trempez dans l'eau froide et
retirez les peaux.
Retirez les cœurs et coupez les tomates en quartiers. Faites bouillir
pendant 20 minutes, à découvert, dans une grande marmite. Passez au
moulin ou au tamis.
Faites brunir le bœuf ou la saucisse. Ajoutez l'oignon, le céleri ou le
poivron, les champignons (si utilisé) et l'ail. Laissez cuire jusqu'à ce que
les légumes soient tendres. Ajoutez les tomates à la casserole.
Ajoutez le sucre, le persil, l'origan, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
Laissez mijoter à découvert en remuant fréquemment jusqu'à ce que le
mélange soit assez épais pour être servi. À ce stade, le volume initial aura
été réduit de près de la moitié.
Remplissez les pots chauds de sauce chaude, en laissant un espace libre de
1 pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez
les couvercles en deux parties.
Mise en conserve sous pression : Traitez à une pression de 10 livres
les pots de 500 ml pendant 60 minutes et les pots de 1 litre pendant
70 minutes. Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude,
utilisez une pression de 15 livres.
Traitez la salsa selon la méthode à l'eau bouillante. Référez-vous à la page
56 pour connaître la recette de mise en conserve testée.
01783 76547A CUL Canner.indd 35
Sauce à spaghetti avec viande
saucisse
émincé
tranchés (optionnel)
5 gousses d'ail émincées
¼ tasse de sucre brun
4 c. à soupe de persil séché
2 c. à soupe d'origan séché
4 ½ c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre noir
Donne environ 9 pots de 500 ml
Salsa
35
1/10/19 2:20 PM
Publicité
Table des Matières
