Table des Matières
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Empotage froid
Empotez les pois crus, sans les tasser, dans les pots chauds, en laissant
un espace libre de 1 pouce dans le haut des pots. N'agitez pas les poids
et ne les pressez pas non plus.
Ajoutez du sel, si le utilisez (page 36). Couvrez d'eau bouillante et laissez
un espace libre de 1 pouce dans le haut des pots. Éliminez les bulles d'air.
Préparez les anneaux des pots. Ajustez le couvercle en deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres les pots de 500 ml et de 1 litre pendant
40 minutes. Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, utilisez
une pression de 15 livres.
Lavez, grattez et rincez les pommes de terre nouvelles ayant de 1 à 2½
pouces de diamètre. Si vous le voulez, coupez-les en cubes de ½ pouce.
Pour les empêcher de brunir, placez-les dans une solution d'acide ascor-
bique (1 c. à thé d'acide ascorbique par gallon d'eau). Égouttez.
Empotage chaud
Couvrez les pommes de terre d'eau chaude et portez à ébullition. Faites
bouillir les pommes de terre entières pendant 10 minutes et les cubes
pendant 2 minutes. Mettez les pommes de terre chaudes dans des pots
chauds, en laissant un espace libre de 1 pouce.
Ajoutez du sel, si le utilisez (page 36). Couvrez d'eau bouillante et laissez
un espace libre de 1 pouce dans le haut des pots. Éliminez les bulles d'air.
Préparez les anneaux des pots. Ajustez le couvercle en deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres les pots de 500 ml pendant 35 minutes
et les pots de 1 litre pendant 40 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
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Pommes de terre
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