Table des Matières
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Pour stériliser les pots, faites-les bouillir pendant 10 minutes. Si vous
vivez à une altitude de 304 mètres ou plus, faites bouillir une minute sup-
plémentaire pour chaque augmentation d'altitude de 304 mètres.
Si vous préférez, au lieu de stériliser les pots, vous pouvez augmenter le
temps de traitement à 10 minutes. Le temps de traitement supplémentaire
n'est pas nocif pour la plupart des gels.
Rappel : Si votre altitude est supérieure à 304 mètres, le temps de traite-
ment doit être ajusté. Voyez aux pages 23 et 31.
Les pommes recommandées comprennent la Jonathan, Winesap, Stayman,
Golden Delicious et la McIntosh.
8 livres de pommes
2 tasses de cidre de pommes
2 tasses de vinaigre
2¼ tasse de sucre blanc
Lavez les pommes. Retirez les tiges et les cœurs et coupez-les en quartiers.
Faites cuire les pommes lentement dans le cidre et le vinaigre jusqu'à ce
qu'elles soient tendres.
Pressez les fruits dans une passoire, un moulin à légumes ou une égout-
toire. Faites cuire la pulpe des pommes avec le sucre et les épices en
remuant fréquemment.
Pour tester la cuisson, retirez une cuillerée et maintenez-la à l'abri de la
vapeur pendant 2 minutes. Le beurre de pommes est cuit lorsqu'il reste
empilé sur la cuillère.
Une autre façon de déterminer s'il est bien cuit consiste à en déposer une
petite quantité dans une assiette. Le beurre de pommes qui ne forme pas
un bord de liquide est prêt pour la mise en conserve.
Versez le beurre chaud dans des pots chauds, en laissant un espace libre de
¼ pouce. Éliminez les bulles d'air. Préparez les anneaux des pots. Ajustez
les couvercles en deux parties. Traitez les pots de 250 ml et de 500 ml
pendant 5 minutes.
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Beurre de pommes ♦
2½ tasses de sucre brun tassé
2 c. à table de cannelle moulue
1 c. à table de clou de girofle
moulu
Donne 8 à 9 pots de 500 ml
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