Table des Matières
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Ajustements en raison de l'altitude
Les temps de traitement donnés dans les recettes de légumes spécifiques
sont pour des altitudes de 304 mètres (1 000 pieds) ou moins. Lorsque
vous faites de la mise en conserve au-dessus de 304 mètres, traitez à une
pression de 15 livres. Le temps de traitement est le même à toutes les
altitudes.
Recettes de mise en conserve : Légumes
Lavez et égouttez les asperges. Retirez les bouts. Rincez. Laissez les
asperges entières ou coupez-les en morceaux.
Empotage chaud
Couvrez les asperges d'eau bouillante et faites bouillir pendant 2 à 3
minutes. Placez les asperges chaudes dans des pots chauds, en laissant
un espace libre de 1 pouce.
Empotage cru
Empotez les asperges crues dans les pots chauds, en laissant un espace
libre de 1 pouce.
Ajoutez du sel, si le utilisez (page 36). Couvrez d'eau bouillante et laissez
un espace libre de 1 pouce dans le haut des pots. Éliminez les bulles d'air.
Préparez les anneaux des pots. Ajustez le couvercle en deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres les pots de 500 ml pendant 30 minutes
et les pots de 1 litre pendant 40 minutes. Pour le traitement au-dessus de
304 mètres d'altitude, utilisez une pression de 15 livres.
Coupez les fanes des jeunes betteraves tendres et sucrées, en laissant 1 à
2 pouces de tige et de racine pour éviter la diffusion de la couleur. Lavez
à fond.
Empotage chaud
Couvrez les betteraves d'eau bouillante et faites bouillir 15 à 25
minutes ou jusqu'à ce que les peaux se détachent facilement. Enlevez
les peaux, les tiges et les racines. Les petites betteraves peuvent être
laissées entières.
Coupez les betteraves moyennes ou grosses en cubes ou en tranches de
½ pouce; coupez en deux ou en quart de très grosses tranches. Empotez
les betteraves chaudes dans des pots chauds, en laissant un espace libre
de 1 pouce.
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Asperges
Betteraves
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