Table des Matières
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Préparation des piments du Chili : Faites deux ou quatre fentes dans
chaque piment. Faites-les cloquer selon l'une des méthodes suivantes :
• Méthode au four ou sous le grilloir : Placez les piments du Chili dans
un four à 204°C (400°F) ou sous le grilloir pendant 6 à 8 minutes
jusqu'à ce que la peau des piments fasse des cloques.
• Méthode sur le dessus de la cuisinière : Couvrez le brûleur chaud,
soit à gaz ou électrique, d'un petit treillis métallique épais. Placez les
piments sur le brûleur pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la
peau des piments fasse des cloques.
Laissez les piments refroidir. Placez-les dans une casserole et couvrez-les
d'un tissu humide pour en faciliter l'épluchage. Après plusieurs minutes,
pelez chaque piment. Retirez les tiges et les pépins.
Préparation des autres piments : Retirez les tiges, les pépins et blanchis-
sez les piments pendant 3 minutes.
Empotage chaud
Les petits poivrons peuvent être laissés entiers. Les gros poivrons
peuvent être coupés en quartiers. Placez les poivrons dans des pots
chauds, en laissant un espace libre de 1 pouce.
Ajoutez du sel, si le utilisez (page 36). Couvrez d'eau bouillante et laissez
un espace libre de 1 pouce dans le haut des pots. Éliminez les bulles d'air.
Préparez les anneaux des pots. Ajustez le couvercle en deux parties.
Traitez à une pression de 10 livres les pots de 500 ml pendant 35 minutes.
Pour le traitement au-dessus de 304 mètres d'altitude, utilisez une pres-
sion de 15 livres.
Lavez et écossez les jeunes pois verts et tendres fraîchement cueillis.
Rincez-les.
Empotage chaud
Couvrez les pois d'eau bouillante et amenez à ébullition. Faites bouillir
les pois pendant 2 minutes. Empotez les pois chauds, sans les tasser,
dans des pots chauds, en laissant un espace libre de 1 pouce dans le haut
des pots. N'agitez pas les pois et ne les pressez pas non plus.
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Piments forts ou doux (les poivrons, les piments du Chili,
les piments Jalapeño et les piments doux d'Espagne)
Pois verts
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