Table des Matières
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Très léger
Léger
Moyen
Épais
Combinez le sucre et l'eau dans un grand chaudron. Amenez à ébulli-
tion et maintenez le sirop chaud pendant la préparation des fruits.
Ajustements en raison de l'altitude
Les temps de traitement pour la mise en conserve sous pression donnés
dans les recettes de fruits spécifiques sont pour des altitudes de 304 mètres
(1 000 pieds) ou moins. Lorsque vous mettez des fruits en conserve
au-dessus de 304 mètres, traitez à une pression de 10 livres. Le temps de
traitement est le même à toutes les altitudes.
Les temps de traitement pour la mise en conserve à l'eau bouillante
donnés dans les recettes de fruits spécifiques sont pour des altitudes de
304 mètres ou moins. Lors du traitement à des altitudes plus élevées,
procédez selon le tableau.
305 à 914 mètres (1 001 à 3 000 pieds)
915 à 1 828 mètres (3 001 à 6 000 pieds)
1 829 à 2 438 mètres (6 001 à 8 000 pieds)
Recettes de mise en conserve : Fruits
Lavez des abricots fermes et bien mûrs. Si vous voulez peler les abricots,
trempez-les pendant une minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau
froide et pelez-les. Coupez les abricots en deux et retirez le noyau. Pour
empêcher les abricots de brunir, placez-les dans une solution d'acide
ascorbique (page 22). Égouttez-les bien.
Empotage chaud
Ajoutez les abricots et le sirop (ci-dessus), le jus ou l'eau dans une
grande casserole et amenez à ébullition. Versez les abricots chauds, face
vers le bas, dans des pots chauds, en laissant un espace libre de ½ pouce
dans le haut des pots.
Couvrez de sirop chaud, de jus ou d'eau, en laissant un espace libre de
½ pouce dans le haut des pots. Éliminez les bulles d'air. Préparez les
anneaux des pots. Ajustez les couvercles en deux parties.
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Sirops pour les fruits en conserve
Sirop
Sucre par litre d'eau
½ tasse
1 tasse
1¾ tasse
2¾ tasses
Altitude
Quantité de sirop obtenue
4½ tasses
4¾ tasses
5⅓ tasses
Augmenter le temps
Abricots
5 tasses
5 minutes
10 minutes
15 minutes
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