Four Voûte : Conseils D'utilisation - La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation

Four voûte : Conseils d'utilisation
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On peut agir de la même façon sur la chaleur provenant du gril que de la sole, mais l'utilisation en est
moins fréquente : il s'agit généralement de réajustement de cuisson.
Par exemple, si la pâte de votre tarte ou quiche est déjà bien cuite alors que la garniture est encore trop
liquide (ou croquante) : positionnez le thermostat bas sur la température minimum ou même 0, et le
simmerstat haut sur la puissance moyenne ou même maximum pour activer la cuisson du dessus.
Pour les cuissons de plusieurs heures, telles qu'estouffades, pâtés ou terrines, utilisez uniquement la
résistance de la sole.
Lorsque vous maîtriserez bien le maniement du grilloir et de la sole vous pourrez profiter de la subti-
lité de leur manipulation pour gérer la provenance et l'intensité de chaleur nécessaires aux réajuste-
ments des cuissons des aliments, même les plus délicats.
Vous pouvez bien entendu y réaliser d'excellentes pâtisseries, tourtes, quiches ou plats de légumes ; le
choix du niveau de la grille et de la température demande tout simplement un peu plus d'attention.
Dans le cas classique d'une pièce à rôtir,
type gigot, dinde, rôti de porc ou gros poisson,
positionnez la grille étagère sur le plus bas niveau du four. La cuisson est souvent d'une durée supé-
rieure à 40 minutes.
Dans ce cas, préchauffez à 250 °C (480 °F), pendant 10 à 15 minutes.
Introduisez le plat dans le four, baissez ensuite le thermostat sur 200 °C (390 °F),voire 175 °C (345 °F)
pour les viandes blanches et laissez cuire le temps préconisé ; ainsi, la croûte est formée et la cuisson
continue doucement en profondeur.
Si vous utilisez le four électrique, vous ramènerez le simmerstat du grilloir sur le niveau 0 dès l'intro-
duction de la pièce à cuire.
Pour un rôti ou une côte de bœuf,
carré d'agneau, poisson de taille petite ou moyenne,
positionnez la grille étagère sur le niveau moyen de votre four. Préchauffez à 280 °C (535 °F) pendant
une quinzaine de minutes, puis baissez à 230 °C (450 °F), environ 5 à 10 minutes après la mise au four.
Si vous utilisez votre four électrique, gardez la position maximum pour la voûte pendant 10 minutes
après l'enfournement puis coupez et baissez le thermostat de la sole à environ 230 °C (450 °F).
Respectez bien les temps de cuisson recommandés par votre boucher. Nous vous suggérons de retirer
toute la barde et toute la matière grasse superflue.
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