La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 102

Wanneer u het hanteren van de schakelaars goed beheerst, kan u profiteren van de subtili-
teit van hun bediening om de herkomst en de intensiteit van de warmte aan te passen aan
de bereiding van eetwaren, zelfs de meest delicate.
U kan natuurlijk ook uitstekende patisserie maken, taarten, quiche of groenteschotels; de
keuze van het niveau van de rooster en van de temperatuur vragen alleen wat meer aan-
dacht.
Bij het braden von bijvoorbeeld
: schapenbout, kalkoen, varkensgebraad of grote
vis, zet u het rooster op het laagste niveau van de oven. Het braden duurt dikwijls langer dan
40 minuten.
In dat geval verwarmt u de oven voor op 250 °C gedurende 10 à 15 minuten.
Zet de schotel in de oven, verminder vervolgens de thermostaat naar 200 °C (of 175 °C voor
wit vlees) en laat bakken gedurende de vooropgestelde tijd; zo wordt de korst gevormd en
het braden tot diep in het vlees vervolgt.
Indien u de elektrische oven gebruikt, zet u de hoge schakelaar van de grill op niveau 0 wan-
neer u het te bakken stuk in de oven steekt.
Voor een gebraad, rundribstuk
, lamribstuk, vis van kleine of middelgroot formaat,
zet u het rooster op het middenniveau van uw oven. Verwarm voor op 280 °C gedurende
een vijftiental minuten, verminder dan naar 230 °C, ongeveer 5 tot 10 minuten na het in de
oven steken.
Indien u uw elektrische oven gebruikt, behoud dan de maximale positie voor de koepel
gedurende 10 minuten nadat u het gerecht in de oven hebt geplaatst en verminder nadien
de thermostaat van de bodem op ongeveer 230 °C.
Respecteer goed de bereidingstijden aangeraden door uw beenhouwer. We raden u ook aan
al het spek en het overtollige vet weg te nemen.
Indien u groenten als garnituur voorzien hebt, kan u er een beetje boter of olie bovenop
doen, om hun mooie kleur te bewaren. Om uien of sjalotten te laten grilleren rond een
gebraad zonder spek, doet u wat olie gemengd met boter op de bodem van de schotel alvo-
rens de schijfjes ui of sjalot erin worden gelegd.
De schijfjes moeten min of meer fijn zijn afhankelijk van de tijd die nodig is voor het braden
van het stuk.
We raden u af:
- teveel vet te gebruiken dat spatten en rook veroorzaakt,
- een te hoge temperatuur die verkoling en rookuitwaseming kan meebrengen.
100