La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 162

CONDICIONES GENERALES Y CONSEJOS PARA EL EMPLEO DE
"LA CORNUE"
Por Henri-Paul PELLAPRAT, Gran Maestro de Cocina de la École Cordon Bleu
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Antes de iniciarles en la deliciosa cocina que pueden elaborar con la "La Cornue", estimo necesa-
rio escribir unas palabras sobre ella para comentar sus peculiaridades.
Nunca está de más conocer a la gente y las cosas que han sido llamadas a formar parte de la intimidad
del hogar, y creo que "La Cornue", que Vd. ha adquirido o piensa adquirir, ¡forma parte íntegra de su
hogar!
El principio esencial de su fabricación es que lleva a cabo el proceso de cocción por un envolvimiento
de aire caliente que se consigue gracias a la forma abovedada del horno, lo que evita que los alimentos
se resequen y permite que conserven todo su jugo y su valor nutritivo y gastronómico. Además, como
no precisa ningún tipo de vigilancia, el ama de casa no tiene que estar siempre pendiente del asado o
del pescado mientras se cocina y puede dedicarse a otros menesteres, con la única condición de que
conozca y respete el tiempo de cocción que necesita cada plato y nunca lo sobrepase.
Otra importante ventaja de este tipo de cocción por envolvimiento de aire caliente es que los alimen-
tos, que durante la cocción normalmente experimentan una reducción de peso del orden del 15% o
20%, sólo pierden en "La Cornue" entre un 7% y un 8%.
Finalmente, la tercera ventaja, que se deriva del hecho de que no se precisa vigilancia, es que no es
necesario rociar con jugo los asados: ¡sí, aunque esto pueda parecerles paradójico!, sin embargo, es
cierto, y ahora entenderán la razón.
¿Por qué se deben rociar los asados y, además, bastante a menudo? Porque, generalmente, la concen-
tración del foco de calor reseca la carne y, para evitar que esto ocurra, es necesario rociarla con los jugos
y la grasa que suelta durante la cocción.
Con "La Cornue", gracias a su especial fabricación, no hay riesgo de que los alimentos se resequen, y
por ello no es necesario abrir el horno a cada momento.
En fin, confíen en mí, cuando metan el asado en "La Cornue", tal como se explica en el capítulo dedi-
cado a los asados, sólo tendrán que dejarlo cocer el tiempo especificado según su peso, sin preocuparse
de nada más, y regular la intensidad del fuego según la receta elegida. Una vez haya pasado el tiempo
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