La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 91

Aangezien het vermogen van de "La Cornue" branders hoger is dan dat van een klassieke
brander, mag u de knop niet op de stand "grote vlam" zetten bij het eerste gebruik om te frui-
ten of bruin te bakken.
Weet ook dat meer vermogen geen synoniem is voor meer verbruik want de kooktijd wordt
fel ingekort. Houd de grootste vlam voor uw grilgerechten,om dicht te schroeien of om aan
de kook te brengen.
De sudderplaat
De sudderplaat paart traditionele techniek aan het vermogen van een cen-
trale brander van 1,95 kW of 1,3 kW voor een elektrische sudderplaat.
Deze plaat is het kookelement dat het meest gebruikt wordt door profes-
sionelen vanwege zijn gebruiksmogelijkheden.
Haar grootste kwaliteit is precies hetzelfde type warmte weergeven als de
gietijzeren tafels van de vroegere fornuizen met hout en steenkool.
Er is sindsdien niets beters uitgevonden!
De warmte wordt gelijkmatig verdeeld, is regelmatig, economisch en constant.
Wanneer u begint met de voorbereiding, mag u de sudderplaat aanzetten: een 10-tal minu-
ten voorverwarming zijn aanbevolen (u wint deze tijd terug tijdens de kooktijd).
U beschikt over een heel groot kookoppervlak, met verschillende temperatuursgraden, die
afnemen van het midden naar de randen toe.
Zo kan u de beschikbare warmte beheren en met 3 of 4 kommen tegelijk spelen, zonder ooit
aan de knop te moeten komen.
Men noemt deze plaat overigens de "piano van de chef".
Enkele voorbeelden van het gebruik van de sudderplaat:
- u brengt het zoutwater voor uw groenten aan de kook op hoog vuur en zodra u de groenten
erin giet, kookt u verder op de plaat;
- u klopt uw sauzen en crèmes in het midden: wanneer ze beginnen te dikken zet u ze op de
rand en klopt u verder;
- u laat uw stukken lams- of kalfsvlees braden en fruiten op hoog vuur, daarna laat u ze ver-
der bakken en sudderen op de plaat zo lang nodig is.
89