La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 141

Per una torta "tatin" che cuoce soprattutto da sotto, è meglio scegliere il livello inferiore ;
basta girare il termostato alla posizione circa 175 °C; una temperatura superiore potrebbe
infatti bruciare la pasta prima che le mele siano cotte ; per questo caso eccezionale, la cara-
mellizzazione può essere ottenuta direttamente sul fondo.
Per un "gratin" di verdura o di maccheroni
vuole una cottura di 20 o 25 minuti sul termostato circa 200 °C (secondo lo spessore del gra-
tin). La cottura è neccessaria sia dall'alto che dal basso; il livello basso sarà ideale per le patate
o la pasta, il livello medio per le zucchine e le verdure fresche.
Per gratinare
, posizionare la griglia al livello più alto e appoggiarci il piatto.
Lasciare la porta aperta e la vaschetta anti-gocciolo estratta di pochi centimetri per evitare il
surriscaldamento delle manopole di comando.
Posizionare il termostato sul 250 - 275 °C e sorvegliare attentamente il piatto.
Proponiamo una scelta tra diverse temperature tra 2 posizioni vicine oppure una forchetta
tra 2 tempi di cottura non perché è approssimativo ma perché dipende dalla dimensione del
cibo da cuocere e soprattutto dai gusti personali.
A titolo indicativo, sono sottoindicate le equivalenze tra i termostati e le temperature espresse
in gradi:
Pos 1=100/125 °C Pos 3=150/175 °C Pos 5=200/225 °C
Pos 2=125/150 °C Pos 4=175/200 °C Pos 6=225/250 °C
Pos 1 meringhe, biscotti con noce di cocco, pasticcini meringati, brasati, stufati.
Pos 2 legumi brasati, biscotti al cucchiaio, genoise, torta di Savoia.
Pos 3/4 pudding, biscotti secchi con mandorle, pasta per pasticcini, soufflés, grandi brioche, cakes, lingue
di gatto, carni bianche.
Pos 5/6 Kouglof, crostate, sfornati di verdure, croissants, pesci.
Pos 7/8 Arrosti di carne rosse, selvaggina al sangue.
, nella maggior parte dei casi, ci
Pos 7=250/275 °C
Pos 8=275/300 °C
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