La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 179

Respete escrupulosamente los tiempos de cocción recomendados por su carnicero. Le sugeri-
mos que retire toda la grasa superflua.
Si desea acompañar los platos con verduras, puede poner un poco de mantequilla o aceite
por encima, para hacer que mantengan todo su color. Asimismo, si quiere tostar cebollas o
escalonias alrededor de un asado sin tocino, ponga un poco de aceite mezclado con mante-
quilla en el fondo de la fuente antes de colocar las láminas de cebolla o escalonias.
Las láminas deberán ser más o menos finas según el tiempo de cocción que precise el asado.
Le aconsejamos que evite cualquier tipo de exceso:
- un exceso de materias grasas provocaría salpicaduras y humo.
- una temperatura demasiado elevada ocasionaría la carbonización y emanación de humo.
Para la repostería
, la altura de la rejilla dependerá del tipo de pastel y del tiempo de
cocción.
Puesto que el calor es mucho más intenso en la base del horno, no ponga nunca una fuente
o un molde directamente sobre ella.
Un hojaldre con láminas de manzana por encima necesita recibir calor por la parte superior,
para que se doren las manzanas, y por la parte inferior, para que se haga el hojaldre. Así pues,
lo mejor es colocar el termostato a 200 ºC y la parrilla en el nivel intermedio.
Para hacer una tarta tatin, que debe cocerse especialmente por la parte inferior, la rejilla debe
colocarse en el nivel inferior y basta con poner el termostato a 175 ºC aproximadamente. Una
temperatura superior podría provocar que se quemara la masa antes de que las manzanas
estuvieran hechas. Excepcionalmente, puede colocarla sobre la base para que la tarta se cara-
melice.
Para un gratinado de verduras o de macarrones
, en la mayoría de los casos,
se precisa una cocción de 20 a 25 minutos, con el termostato a 200 ºC (según el espesor del
gratinado). En caso de requerir una cocción tanto por la parte superior como por la inferior,
el nivel bajo es ideal para las patatas y la pasta, y el nivel intermedio para los calabacines y
las verduras frescas.
Para gratinar
, coloque la rejilla en el nivel más alto y ponga encima la fuente que se va
a gratinar.
Deje la puerta entreabierta y saque el "bandeja de limpieza" hacia fuera para proteger los
mandos del calor.
Coloque el termostato a 250 - 275 °C y vigile atentamente la fuente.
El hecho de dar la opción de elegir una temperatura entre dos posiciones parecidas o el
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