Allgemeine Tipps Zum Gebrauch Der Backöfen - La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation

Gratins und Aufläufe
Die Einschubebene für Gratins hängt von Art und Höhe des Gerichtes ab. Gemüsegratins
werden in der Regel in die mittlere Einschubleiste bei ca. 180 bis 200°C eingeschoben. Nudel-
oder Kartoffelgratins sollte man, wenn sie höher aufbauen, in die unterste Ebene schieben,
mit leicht höherer Temperatur. Die Oberhitze kann hier zum Überbacken zugeschaltet wer-
den.
Backen
Für das hängt die Wahl der Einschubleiste von der Art des Gebäcks und der
Backzeit ab. Feuchte Kuchen sollten eher in der unteren Einschubleiste gebacken werden,
trockene Gebäcke in der mittleren Einschubleiste.
Folgende Temperaturangaben und Garzeiten können als Näherungswerte genommen werden:
50 - 100°C Baiser - Makronen und feines Gebäck mit Baiser - Geschmorte und
gedämpfte Fleischgerichte
100 - 150°C Geschmortes Gemüse - Löffelbiskuit
150 - 200°C Karamelcrème - Pudding - Macaron - Brandteig - Soufflés -
Brioches - Rührteig - weiße Fleischarten
200 - 250°C Gugelhupf - Obstkuchen - Flan - Baba - Savarin - kleine Brioche
- Croissants - Biskuit - Große Gerichte mit Blätterteig - Fisch oder
überbackene Gerichte - Rostbraten oder Wild "Englisch"
250 - 300°C Vorheiztemperatur für Fleischgerichte für die ersten 10 Minuten oder für
Fleischgerichte, die sehr blutig ("saignant") serviert werden sollen
Die Maximaltemperatur von 300°C sollten Sie erst benutzen, wenn Sie Ihren Backofen gut
kennen.
Allgemeine Tipps zum Gebrauch der Backöfen
Der Gasbackofen ist idealerweise ein Backofen für Fleischgerichte und alle sonstigen
Gerichte, die leicht austrocknen. Bei der Gasverbrennung entsteht Feuchtigkeit, die das
Austrocknen des Gargutes so gut wie ausschließt. Natürlich können auch im Gasbackofen
Kuchen, Torten und andere Gerichte hergestellt werden. Die Höhe der Einschubleiste und
die Temperaturwahl verlangen aber etwas mehr Übung und Erfahrung.
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