La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 86

A
LGEMENE BESCHOUWINGEN EN RAADGEVINGEN VOOR HET GEBRUIK VAN
"L C "
A ORNUE
Door Henri-Paul Pellaprat, Grootmeester Kok aan de "Ecole Cordon Bleu"
«
Alvorens u in te leiden in de heerlijke keuken die u kan bekomen dankzij "La Cornue", lijkt het
mij nuttig u enkele dingen te zeggen over haar bijzonderheden.
Is het niet nuttig de mensen en dingen te leren kennen die deel uitmaken van de intimiteit van het
gezin en ik denk, zonder woordspeling te gebruiken, dat de "La Cornue" die u hebt of zal hebben, hele-
maal deel zal uitmaken van uw gezin!
Het speciale principe van zijn constructie houdt in dat het eten bereid wordt met warme lucht.
Daardoor is er geen uitdroging van uw gerechten die al hun vocht bewaren en bijgevolg ook hun voe-
dende en gastronomische smaak en dit terwijl het toezien van de huisvrouw wegvalt, waardoor heel
wat tijd vrij komt: ze kan zich dus gedurende het bereiden van het gebraad of de vis wijden aan andere
taken, op voorwaarde dat ze de bereidingstijd kent die nodig is voor de te verwerken gerechten en dat
ze die niet overschrijdt.
Een tweede heel belangrijk voordeel van de bereiding met warme lucht is dat het vlees, dat normaal
bij het bakken in andere ovens een gewichtsverlies ondergaat van 15 à 20 %, bij "La Cornue" enkel 7
à 8 % van zijn gewicht verliest.
En tenslotte, het derde voordeel dat voortvloeit uit de overbodigheid van controle, is dat men het
gebraad niet moet overgieten; en ja, dat lijkt paradoxaal! Het is nochtans waar en u zult begrijpen waa-
rom.
Waarom moet men een gebraad overgieten en zelfs veelvuldig? Omdat in het algemeen de warmte van
het vuur het vlees uitdroogt moet u, om dat tegen te gaan, het vlees overgieten met het sap en het vet
dat vrijkomt bij de bereiding.
Aangezien er door het constructiesysteem bij "La Cornue" geen uitdroging te vrezen is, is het nutteloos
de oven telkens te openen. Indien u me wil geloven : wanneer u uw gebraad, waarvan u het gewicht
kent, in de oven van "La Cornue" hebt gestoken, zoals uitgelegd in het hoofdstuk over gebraad, moet
u het enkel laten braden gedurende de tijd bepaald door het gewicht, zonder er u zorgen over te
maken, terwijl u het vuur lager of hoger zet volgens het gekozen recept. Wanneer de bereidingstijd ver-
84