La Cornue Grand-Maman 90 Manuel D'utilisation page 26

Si vous avez prévu un accompagnement de légumes vous pouvez déposer un peu de beurre ou d'huile
dessus, pour garder leurs belles couleurs. De même, pour faire griller des oignons ou échalotes autour
d'un rôti sans lard, mettez un peu d'huile mélangée à du beurre au fond du plat avant d'y déposer des
lamelles d'oignons ou d'échalotes.
Les lamelles devront être plus ou moins fines selon le temps nécessaire à la cuisson de la pièce.
Nous vous déconseillons en fait toute exagération :
- trop de matières grasses qui provoqueraient projections et fumée,
- une température trop élevée qui entraînerait carbonisation et émanation de fumée.
Pour les pâtisseries,
la hauteur de la grille étagère dépendra du type de gâteau et du temps de
cuisson.
La chaleur la plus intense se situant sur la sole du four, ne posez jamais un plat ou un moule directe-
ment dessus.
Une pâte feuilletée garnie de tranches de pommes nécessite une chaleur par le haut, pour faire dorer
les pommes, et par le bas, pour faire cuire la pâte. Le thermostat sur la position 200 °C (390 °F) et le
niveau du milieu sont donc bien adaptés.
Pour une tarte tatin, qui cuit essentiellement par le dessous, le niveau inférieur est plus indiqué ; le
thermostat sur position environ 175 °C (345 °F) suffit ; une température plus élevée ferait brûler la pâte
avant que les pommes ne soient cuites ; exceptionnellement, la caramélisation peut être obtenue sur la
sole.
Pour un gratin de légumes ou de macaronis,
dans la majorité des cas, il faut une cuis-
son de 20 à 25 minutes, sur thermostat environ 200 °C (390 °F), selon l'épaisseur du gratin. La cuisson
étant aussi nécessaire dessus que dessous, le niveau bas conviendra pour les pommes de terre et les
pâtes, le niveau moyen pour les légumes frais.
Pour gratiner,
positionnez votre étagère-grille au niveau le plus haut et posez dessus le plat à gratiner.
Laissez la porte entrouverte et le tiroir de propreté tiré vers l'extérieur, pour protéger les manettes de
commandes de la chaleur.
Positionnez le simmerstat sur la position desirée et surveillez attentivement votre plat.
Le fait de proposer un choix de températures entre deux positions proches ou une fourchette de temps
de cuisson, n'est pas une approximation, mais dépend de la grosseur de la pièce à cuire et de vos pro-
pres goûts.
A titre indicatif, vous trouverez ci-après les équivalences entre les thermostats et les températures expri-
mées en degrés :
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