Table des Matières
Publicité
Liens rapides
Publicité
Table des Matières
Manuels Connexes pour La Cornue CORNUCHEF
Sommaire des Matières pour La Cornue CORNUCHEF
- Page 1 ODE D MPLOI O R N U C H E F...
- Page 3 à une maison. Outre les conseils d’utilisation, vous trouverez dans ce livret quelques règles pour faciliter l’entretien de votre “La Cornue” et quelques “trucs” de grands chefs pour appuyer vos propres talents. Nous vous remercions de votre confiance.
- Page 4 N’est-il pas utile de connaître les gens et les choses qui sont appelés à faire partie de l’intimité du foyer, et je crois, sans jeu de mots, que “La Cornue”, que vous avez ou que vous aurez, fait partie intégrante de votre foyer ! Le principe particulier de sa construction est qu’il procède à...
- Page 5 Mais ne croyez pas que “La Cornue” ne puisse servir que pour les rôtis ; toutes les cuisines, ragoûts, entrées, poissons, œufs, légumes, etc., et surtout la pâtisserie, trouvent dans “La Cornue” l’instrument susceptible » de mettre en valeur toutes leurs qualités. Elle se recommande aux gourmets et même aux gourmands.
-
Page 6: Table Des Matières
Les plaques électriques ........33 La plaque Joker ..........18 Les plaques vitrocéramiques ....... 33 Les plaques à induction ........34 Le four voûte “La Cornue” ....19 Le Teppan-Yaki ........... 35 Les plats du four ..........19 L'entourage inox et le dosseret ......35 Le principe de cuisson ........ -
Page 7: L'utilisation
XCEPTION ESCRIPTION GÉNÉRALE Ce document est commun à tous les modèles de la gamme Cornuchef. Vous trouverez ci-dessous les caractéristiques principales de chaque produit . L L E E S S C C U U I I S S I I N N I I E E R R E E S S : : Grand-Maman 90 (modèle GM2, largeur 90 cm) -
Page 8: La Table De Cuisson
L L e e s s f f e e u u x x v v i i f f s s Un brûleur normal “La Cornue” dans la ligne Cornuchef a une puissance thermique de 3 kW, un petit brûleur 1,7 kW. - Page 9 En revanche, sachez que la puissance n’est pas synonyme de consommation puisqu’elle permet une forte réduction du temps de cuisson. Réservez la plus grande puissance de flamme pour les grilla- des, pour saisir ou porter à ébullition. L L a a p p e e t t i i t t e e p p l l a a q q u u e e c c o o u u p p d d e e f f e e u u allie la technique traditionnelle à...
- Page 10 Ne positionnez pas l’intensité au maximum pendant une trop longue durée, vous risquez d’occa- sionner une déformation du “dosseret” arrière. Plus vous vous servirez de votre plaque coup de feu, plus elle se patinera et sera belle. L L e e s s p p l l a a q q u u e e s s é é l l e e c c t t r r i i q q u u e e s s S S i i v v o o t t r r e e c c u u i i s s i i n n i i è...
- Page 11 On règle la puissance du foyer simple ou du double foyer en tournant la manette sur les positions 1 à 6. M M i i s s e e e e n n f f o o n n c c t t i i o o n n d d u u d d o o u u b b l l e e c c i i r r c c u u i i t t : Pour agrandir la zone de chauffe du foyer dou- ble circuit, il suffit de tourner la manette correspondante vers la droite au-delà...
- Page 12 que qui crée un champ magnétique. Ce champ induit des courants dans le fond du récipient posé sur la table. Ces courants, dits "d'induction", chauffent instantanément le récipient qui cède sa chaleur aux aliments qu'il contient. La chaleur est directement produite à l'intérieur du récipient. Ainsi la cuisson s'effectue prati- quement sans perte d'énergie entre la table à...
- Page 13 L L e e s s r r é é c c i i p p i i e e n n t t s s l l e e s s p p l l u u s s a a d d a a p p t t é é s s : : - RÉCIPIENTS EN ACIER ÉMAILLÉ...
- Page 14 RECOMMANDATIONS : - Pour la cuisson, n'utilisez jamais de feuille de papier d'aluminium, ou ne placez jamais directement sur la table à induction des produits emballés avec de l'aluminium. L'aluminium fondrait et endom- magerait définitivement votre appareil. D'une manière générale, ne placez jamais des feuilles d'alu- minium ou des matières plastiques sur des surfaces chaudes.
- Page 15 V V o o t t r r e e t t a a b b l l e e à à i i n n d d u u c c t t i i o o n n g g é é n n è è r r e e d d e e s s c c h h a a m m p p s s m m a a g g n n é é t t i i q q u u e e s s d d a a n n s s s s o o n n t t r r è è s s p p r r o o c c h h e e e e n n v v i i r r o o n n n n e e m m e e n n t t . . P P o o u u r r q q u u ' ' i i l l n n ' ' y y a a i i t t p p a a s s d d ' ' i i n n t t e e r r f f é...
- Page 16 lope de dinde, côtelette d’agneau, etc. et également les légumes, comme par exemple : rondelles d’oignons, champignons, roses de brocoli ou de chou-fleur, poivrons, courgettes, etc. L L a a p p l l a a q q u u e e J J o o k k e e r r à à p p o o s s e e r r V V o o t t r r e e p p l l a a q q u u e e J J o o k k e e r r m m i i j j o o t t e e u u s s e e r r é...
- Page 17 Û E FOUR VO Le fameux four voûte “La Cornue” vous permettra de préparer une délicieuse cuisine. En prenant le temps de comprendre sa conception, vous maîtriserez mieux tout son potentiel de cuisson. L L e e s s p p l l a a t t s s d d u u f f o o u u r r Vous trouverez plusieurs plaques dans votre four : p p l l a a q q u u e e à...
- Page 18 L’ambiance thermique d’un four “La Cornue” est étudiée pour éviter la déshydratation, quelle que soit la taille de la pièce. Elle est donc aussi bien adaptée à la cuisine familiale qu’aux grands repas de fête.
- Page 19 L L e e f f o o u u r r v v o o û û t t e e g g a a z z vous offrira la chaleur idéale après un préchauffage indispensable de 15 minutes. La qualité professionnelle du four gaz implique une procédure d'allumage particulière qui diffère de celle des cuisinières domestiques habituelles.
- Page 20 - Après préchauffage (entre 15 et 20 minutes selon la température), réglez le mode de cuisson en fonction du mets à cuire. - Vous pouvez enfourner vos mets. Attention : La manette du commutateur (D) peut être positionnée en bas ou en haut. La position "sole" est en bas, la position “boulangère”...
-
Page 21: Thermostat De Sécurité
T T h h e e r r m m o o s s t t a a t t d d e e s s é é c c u u r r i i t t é é Votre four électrique et gril du four gaz sont équipés d’un thermostat de sécurité... - Page 22 D D a a n n s s l l e e c c a a s s c c l l a a s s s s i i q q u u e e d d ’ ’ u u n n e e p p i i è è c c e e à à r r ô ô t t i i r r , , type gigot, dinde, rôti de porc ou gros poisson, positionnez la grille étagère sur le plus bas niveau du four.
- Page 23 Pour une tarte tatin, qui cuit essentiellement par le dessous, le niveau inférieur est plus indiqué ; le thermostat sur position environ 175 °C (345 °F) suffit ; une température plus élevée ferait brûler la pâte avant que les pommes ne soient cuites ; exceptionnellement, la caramélisation peut être obte- nue sur la sole.
-
Page 24: La Pierre Boulangère
P P i i e e r r r r e e b b o o u u l l a a n n g g è è r r e e ( ( o o p p t t i i o o n n d d u u f f o o u u r r é é l l e e c c t t r r i i q q u u e e ) ) En utilisant cette option, vous pourrez cuire pain, tartes, pizzas, ... - Page 25 - faites cuire votre pain de 20 à 30 min ; à la fin de cuisson vous pouvez allumer le gril (C) sur la position moyenne ou max. pendant 5 à 10 min pour faire dorer le dessus du pain. C C u u i i s s s s o o n n d d e e l l a a p p i i z z z z a a - préchauffez la pierre 15 min à...
-
Page 26: L'étuve Électrique
L’ ÉTUVE ÉLECTRIQUE (G RAND Votre étuve a une triple utilisation. En effet, elle pourra chauffer vos assiettes et éviter ainsi une différence de température entre celles-ci et vos plats. Par ailleurs, la petite taille de l’étuve en fait un outil idéal pour réussir avec précision les cuissons à basse température (pâtes, foies gras, meringues). -
Page 27: L'entretien
ENTRETIEN UISINIÈRE D XCEPTION ES FAÇADES L’entretien des parties extérieures qui ne sont pas exposées aux projections grasses consiste en fait en un nettoyage “de beauté”. Il dépend de la fréquence d’utilisation et de l’agressivité du climat environnant. Si votre appareil se trouve dans une résidence secondaire, il est indispensable de bien le nettoyer avant votre départ, notamment en climat marin. -
Page 28: Les Finitions
F F a a ç ç a a d d e e é é m m a a i i l l l l é é e e d d e e c c o o u u l l e e u u r r s s m m a a t t e e s s ( ( n n o o i i r r m m a a t t , , g g r r i i s s g g a a l l e e t t ) ) Attention la couleur mate est une finition fragile. -
Page 29: La Table De Cuisson
Sachiez toutefois qu’un appareil “La Cornue”, dès que l’on a enregistré quelques petits “trucs”, n’est pas plus difficile à entretenir que n’importe quel autre appareil de cuisson à condition de le nettoyer réguliè- rement. - Page 30 G G r r i i l l l l e e s s e e n n f f o o n n t t e e é é m m a a i i l l l l é é e e m m a a t t Ce support n’est pas spécialement exposé...
- Page 31 L L a a p p l l a a q q u u e e J J o o k k e e r r à à p p o o s s e e r r Cette plaque est réalisée en fonte émaillée et se nettoie dans l’évier et non sur la cuisinière. Rappelons que la règle primordiale consiste à...
- Page 32 Les cernes d'eau et de calcaire, les tâches de graisse et les traces métalliques peuvent être éliminées avec “ZIP” inox liquide ou en poudre. Les résidus de détergents doivent toujours être enlevés complètement avec un torchon humide car ils peu- vent avoir un effet corrosif lors d'une nouvelle cuisson.
- Page 33 L L e e T T e e p p p p a a n n - - Y Y a a k k i i Après chaque utilisation nettoyez la surface avec du jus de citron et rincer ensuite à l’eau froide. Enlevez les taches persistantes avec un détergent pour acier inoxydable ou avec une éponge sanitaire non abrasive.
-
Page 34: Les Fours
û û t t e e Le principe “La Cornue” et la qualité de convection obtenue limitent considérable- ment les problèmes de nettoyage du four. Le préchauffage est à cet égard primordial pour garantir une bonne utilisation. -
Page 35: La Hotte
Si l’intérieur de la porte a jauni, vous pouvez frotter avec un tampon carré et du savon noir, en respectant le sens du polissage. P P i i e e r r r r e e b b o o u u l l a a n n g g è è r r e e ( ( o o p p t t i i o o n n d d u u f f o o u u r r é... - Page 36 . . En suivant nos conseils, vous entretiendrez votre “La Cornue” sans difficulté et les gestes que nous décri- vons vous sembleront bientôt naturels.
- Page 37 OTES...
- Page 38 A A t t e e l l i i e e r r s s L L a a C C o o r r n n u u e e B.P. 99006 95070 CERGY-PONTOISE cedex FRANCE Téléphone : 33 (0)1.34.48.36.36 Télécopie : 33 (0)1.34.64.32.65 G G a a l l e e r r i i e e s s L L a a C C o o r r n n u u e e F F R R A A N N C C E E 18, Rue Mabillon 7 7 5 5 0 0 0 0 6 6 P P A A R R I I S S Téléphone : 33 (0)1.46.33.84.74 •...
- Page 39 B B E E L L G G I I Q Q U U E E / / B B E E L L G G I I U U M M G G R R E E A A T T B B R R I I T T A A I I N N ESPACE BULTHAUP MAISON LA CORNUE MOSCOU ALFA BIS bvba MAISON LA CORNUE LONDRES 58 ROUTE D’ARLON...
- Page 40 ALERIES EN RANCE G G a a l l e e r r i i e e P P A A R R I I S S G G a a l l e e r r i i e e A A i i x x e e n n P P r r o o v v e e n n c c e e 18, rue Mabillon 60, cours Sextius 75006 PARIS...