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Ajouter les ingrédients
- Ils doivent être ajoutés dans le bon ordre.
- Mettre les ingrédients supplémentaires de côté (fruits, noix, raisin sec, etc.) et les ajouter au
moment du deuxième pétrissage quand l'appareil émet les 15 bips sonores.
- Introduire avant tout l'ingrédient liquide. Il s'agit normalement de l'eau, mais elle peut inclure du
lait et/ou des œufs. L'eau doit être tiède (37 degrés) et non bouillante. L'eau trop chaude ou trop
froide empêche le levage de la pâte.
- Ne pas utiliser de lait avec le temporisateur; il pourrait cailler avant le commencement du proces-
sus de préparation du pain.
- Ajouter le sucre et le sel prévus dans la recette.
- Ajouter les éventuels ingrédients "liquides" (miel, sirop, mélasse, etc.)
- Ajouter les éventuels ingrédients "secs" (farine, lait en poudre, herbes et épices).
- Si on utilise le temporisateur, il ne sera pas possible d'ajouter des fruits ou des noix pendant le
deuxième pétrissage, et il faut donc les incorporer maintenant.
- Ajouter en dernier la levure sèche (ou levure en poudre/bicarbonate de sodium). Versez-la sur les
autres ingrédients – sans la mettre dans l'eau autrement elle commencera à agir trop tôt.
- Si on utilise le temporisateur, il est indispensable de séparer la levure (levure en poudre/bicarbo-
nate de sodium) de l'eau/liquide, autrement la levure entrera en action, se gonflera et s'affaissera
avant le commencement du processus de préparation du pain. Il en résultera un produit dur,
dense, rugueux et comestible comme la brique d'une maison. Nous conseillons de pratiquer un
trou au centre de la coupole de la farine et d'y verser la levure.
INGREDIENTS
FARINE
Le type de farine employée est très important. L'élément le plus important contenu dans la farine est
la protéine appelée gluten qui est l'agent naturel qui confère à la pâte la capacité de se modeler et de
retenir le bioxyde de carbone produit par la levure. Achetez de la farine qui porte sur son emballage
l'inscription "FARINE TYPE 0" ou "FARINE POUR PAIN" (comme la farine Manitoba) ; cette dernière
présente un haut contenu de gluten.
AUTRES FARINES A PAIN
Elles comprennent la farine intégrale et les farines obtenues avec d'autres céréales.
Elles fournissent un excellent apport de fibre diététique mais elles contiennent moins de gluten par
rapport à la farine blanche type 0. Cela signifie que les miches de pain intégral ont tendance à être
plus petites et plus compactes que celles de pain blanc. De façon générale, si vous remplacez la
dose de farine blanche "0" avec la moitié de farine intégrale, vous pouvez préparer un produit avec
le goût du pain complet et la consistance du pain blanc.
LEVURE
La levure est un organisme vivant qui se multiplie dans la pâte. En présence d'humidité, de nourriture
et de chaleur, la levure s'accroît et relâche du bioxyde de carbone sous forme de gaz. Ce dernier
produit des bulles qui demeurent emprisonnées dans la pâte et la font augmenter de volume.
Parmi les différents types de levure disponibles, nous conseillons d'utiliser la levure de bière séchée.
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