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- Acrescentar, como último ingrediente, o fermento seco (ou fermento em pó/bicarbonato de
sódio). Colocá-lo sobre os outros ingredientes - não o colocar na água, caso contrário iniciará
a agir muito cedo.
- Se for usar o temporizador, é indispensável deixar separados o fermento (fermento em pó /bicar-
bonato de sódio) e a água/o líquido. Se isso não for feito, o fermento entrará em acção, inchará
e desinchará antes que comece o processo de preparação do pão. O resultado será um produto
duro, denso, áspero e comestível como um tijolo. Aconselhamos fazer um buraco no centro da
cúpula de farinha e colocar dentro o fermento.
INGREDIENTES
FARINHA
O tipo de farinha usada na receita é muito importante. O elemento mais importante contido na fari-
nha é uma proteína chamada glúten, que é o agente natural que confere à massa a capacidade de
se modelar e reter o dióxido de carbono produzido pela fermentação. Compre farinha "TIPO 0" ou
"PARA PÃO" (tipo especial), com alto teor de glúten.
OUTRAS FARINHAS PARA PÃO
Por exemplo, farinha integral ou de outros cereais.
Fornecem uma provisão excelente de fibra dietética mas contêm níveis mais baixos de glúten do
que a farinha de trigo 0. Isso significa que os pães integrais tendem a ser menores e mais densos
que aqueles feitos com farinha de trigo "0".
Em termos gerais, se substituir na receita a farinha de trigo "0" por metade de farinha integral, será
possível preparar um produto com um sabor de pão integral e uma consistência de pão branco.
FERMENTO
O fermento é um organismo vivo que se multiplica na massa. Em presença de humidade, alimento
e calor, o fermento crescerá, liberando bióxido de carbono sob forma de gás.
Este produz bolhas que são retidas pela massa e que a fazem crescer.
Entre os vários tipos de fermento existentes, recomendamos o uso de levedura de cerveja seca. Ela
é geralmente vendida em envelopes e não deve ser previamente dissolvida em água.
Poderá também encontrar fermento "de acção rápida" ou "fermento para máquinas de fazer pão".
Estes fermentos são mais fortes e são capazes de fazer a massa fermentar com uma velocidade
50% superior que os outros. Use somente com a OPÇÃO RÁPIDA. O fermento de padeiro (leve-
dura de cerveja liofilizada ou seca) em saqueta é muito sensível a humidade, portanto não use
saquetas já iniciadas há mais de um dia.
Como alternativa, é possível usar fermento fresco (levedura de cerveja fresca) em pãezinhos ou
bolinhas: 1 gr de fermento de padeiro equivale a 3,5 gr de fermento fresco.
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PT
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