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1. BÁSICO - (3h 18)
PÃO SEM GLÚTEN
Água morna 430 ml.
Açúcar: 1,5 colherzinhas
Fermento de padeiro seco (*): 1 saqueta
ou fermento fresco 25 gr
Azeite extravirgem 2 colheres
Mistura de farinha sem glúten 500 gr.
Sal 1 colherzinha
Esta receita básica de pão branco sem glúten também pode ser usada para preparar outras receitas
(doces ou salgadas) aqui descritas, substituindo a farinha e aumentando a quantidade do líquido
indicado. De modo aproximado, as proporções são equivalentes ao peso da farinha sem glúten e
dos líquidos. Em alguns casos, será necessário fazer vários testes até encontrar o ponto certo.
Outras medidas úteis são:
• O pré-aquecimento dos ingredientes (amorne os líquidos; se a receita levar ovos, mergulhe-os
em água morna por 15 minutos, retire a manteiga ou a margarina do frigorífico 15 minutos antes
de usá-los, etc...).
• Siga a fase inicial do preparo. Verifique a consistência da massa. Será correcta quando não
houver mais resíduos de farinha grudados na cuba e quando aparecerem profundos sulcos na
superfície durante o funcionamento da pá, que deverá girar sem impedimentos e sem esforço. A
massa ficará mais húmida e muito mais macia das massas de farinha tradicional.
• Corrija a consistência da massa durante os primeiros 5-10 minutos de mistura. Adicione uma
colher de cada vez – de farinha se a massa estiver muito mole – de líquido se a massa estiver
mais seca, até acertar o ponto.
• Compre uma cuba e uma pá novas caso a máquina sirva também para fazer pão com glúten. Em
todo caso, lave sempre muito bem e com cuidado tudo o que entrar em contacto com a farinha
tradicional (facas, espátulas, tampa e paredes da máquina, etc....) para evitar contaminações.
(*) Veja tabela de equivalência entre as doses de fermento seco e fresco em gr/ saquetas/
colherzinhas, no item Fermento do parágrafo INGREDIENTES.
Fermento de padeiro seco (*): 1 saqueta
Mistura de farinha sem glúten 500 gr.
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Leite gordo morno 430 ml.
Açúcar: 1,5 colherzinhas
ou fermento fresco 25 gr
Margarina ou manteiga 40 gr.
Sal 1 colherzinha
PT
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