Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
EL
τείνουν να είναι μικρότερα και πιο σφιχτά από τα λευκά. Σε γενικές γραμμές, αν στη συνταγή αντι-
καταστήσετε το λευκό αλεύρι "0" με μισό αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε να παρασκευάσετε ένα
προϊόν με γεύση ψωμιού ολικής αλέσεως και συνοχή λευκού ψωμιού.
ΜΑΓΙΑ
Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που πολλαπλασιάζεται στη ζύμη. Σε παρουσία υγρασίας,
τροφίμων και ζέστης, η μαγιά θα αυξηθεί και θα απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα σε αέριο.
Αυτό, παράγει φυσαλλίδες που παραμένουν παγιδευμένες στη ζύμη και την κάνουν να διογκωθεί.
Ανάμεσα στα διάφορα διαθέσιμα είδη μαγιάς, συνιστούμε τη χρήση της ξηρής μαγιάς μπύρας.
Συνήθως πωλούνται σε σακουλάκια και δεν πρέπει να διαλύονται προηγουμένως σε νερό.
Μπορείτε και να βρείτε μαγιά "ταχείας δράσης" ή "μαγιά για αρτοπαρασκευαστές". Αυτές είναι μαγιές
πιο δυνατές που έχουν την ικανότητα να φουσκώνουν τη ζύμη με μια ταχύτητα ανώτερη κατά 50% σε
σχέση με τις άλλες. Χρησιμοποιείτε τα μόνο με την επιλογή "ΤΑΧΕΙΑ ΕΠΙΛΟΓΗ". Η μαγιά σε φακελ-
λάκια είναι πολύ ευαίσθητη στην υγρασία, γι' αυτό μη φυλάτε τα φακελλάκια που έχετε εν μέρει
χρησιμοποιήσει για πάνω από μια μέρα.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φρέσκια μαγιά μπύρας σε κύβους: 1 γρ. ξηρής
μαγιάς μπύρας αντιστοιχεί σε 3,5 γρ. φρέσκιας μαγιάς μπύρας.
ΠΙΝΑΚΑΣ ΙΣΟΔΥΝΑΜΙΑΣ ΞΗΡΗΣ ΚΑΙ ΦΡΕΣΚΙΑΣ ΜΑΓΙΑΣ ΜΠΥΡΑΣ
1/4 φακελλάκι
1/2 φακελλάκι
3/4 φακελλάκι
1 φακελλάκι
1,5 φακελλάκι
2 φακελλάκια
ΥΓΡΟ ΥΛΙΚΟ
Το υγρό υλικό αποτελείται συνήθως από νερό ή γάλα ή από μείγμα των δύο. Το νερό κάνει την κόρα
πιο τραγανή. Το γάλα την κάνει πιο μαλακή και τη συνοχή πιο αφράτη.
Υπάρχουν αντικρουόμενες γνώμες για το ποιά θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του νερού.
Μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας καθώς θα αποκτάτε οικειότητα με τη συσκευή.
Το νερό είναι ένα άλλο θεμελιώδες συστατικό για το ψωμί. Σε γενικές γραμμές, μια θερμοκρασία
του νερού μεταξύ 20°C και 25°C είναι η καταλληλότερη. Αλλά στην περίπτωση του υπέρ ταχέως
ψωμιού, αν επιθυμείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ των
45°C και 50°C. Είναι σημαντικό το νερό να είναι καλής ποιότητας και κατά προτίμηση εμφιαλωμέ-
νο, καθ' όσον τα άλατα που υπάρχουν στο νερό μπορούν να επηρεάσουν την καλή ποιότητα του
ψωμιού. Αντί για νερό μπορείτε να βάλετε και φρέσκο γάλα, ή νερό με 2% γάλακτος σε σκόνη, που
βελτιώνει τη γεύση και το χρώμα της κόρας. Σε μερικές συνταγές συνιστάται και ο χυμός φρούτων,
όπως: πορτοκάλι, μήλο, λεμόνι κοκ.
Ξηρή
2 γρ.
4 γρ.
6 γρ.
7 γρ.
3,5 κουταλάκια
10 γρ.
14 γρ.
- 146 -
1 κουταλάκι
2 κουταλάκια
3 κουταλάκια
5 κουταλάκια
7 κουταλάκια
Φρέσκια
7 γρ.
13 γρ.
21 γρ.
25 γρ.
37 γρ.
50 γρ.
Publicité
