Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
INNE RODZAJE MAKI DO CHLEBA
Zawierają one mąkę integralne i mąki z innych zbóż.
Dostarczają one zdecydowany ilość włókien dietetycznych, ale zawierają mniejsze zawartości glute-
nu w stosunku do tych z mąki pszennej białej 0. Oznacza to, że chleby integralne dążą do tego, aby
być mniejsze i bardziej gęste od tych z pieczywa białego. W terminach ogólnych, jeżeli w recepturze
zastąpicie mąkę białą „0" w połowie mąką pełnoziarnistą, możecie przygotować produkt z zapachem
chleba razowego i konsystencją chleba białego.
DROŻDŻE
Drożdże są żywymi organizmami, które rozmnażają się w cieście. W obecności wilgoci, pożywienia
i ciepła, drożdże powiększają się i wydzielają dwutlenek węgla w formie gazu. Ten ostatni produ-
kuje bańki gazowe, które pozostają zatrzymane w cieście i powodują powiększanie jego objętości.
Pomiędzy różnymi rodzajami drożdży będącymi do dyspozycji, zalecamy drożdże do piwa w proszku.
Te drożdże są normalnie sprzedawane w paczuszkach i nie powinny być wcześniej rozpuszczane w
wodzie. Możecie również znaleźć drożdże "szybko działające" lub "drożdże dla maszyn do chleba".
Są to drożdże należące do najmocniejszych, które mają zdolność wywoływania wyrastania ciasta z
prędkością większą o 50% od innych. Używajcie je tylko przy zaprogramowaniu „OPCJA SZYBKA".
Drożdże w paczkach są bardzo czułe na wilgoć, stąd nie przechowujcie drożdży częściowo użytych
dłużej niż jeden dzień. Dla odmiany możecie używać świeżych drożdży piwnych do bułek: 1 g droż-
dży piwnych w proszku odpowiada 3,5 g świeżych drożdży piwnych.
TABELA RÓWNOWAŻNOŚCI SUCHYCH I ŚWIEŻYCH DROŻDŻY PIWNYCH
1/4 paczki
1/2 paczki
3/4 paczki
1 paczka
1,5 paczki
2 paczki
SKŁADNIK PŁYNNY
Składnik płynny normalnie stanowi woda lub mleko albo mieszanina tych dwóch płynów. Woda
powoduje że skórka chleba jest bardziej chrupiąca. Mleko powoduje, że jest ona bardziej miękka i
ma bardziej elastyczną konsystencję. Są sprzeczne opinie, co do temperatury, jaką powinna mieć
woda. Wy sami, po lepszym poznaniu działania urządzenia, możecie podejmować inną decyzję za
każdym razem. Woda jest innym fundamentalnym składnikiem chleba. Mówiąc ogólnie, temperatura
wody zawarta pomiędzy 20°C i 25°C jest najodpowiedniejsza. Natomiast w przypadku super szyb-
kiego wypieku chleba, jeżeli chce się przyśpieszyć proces produkcji, temperatura musi być zawarta
pomiędzy 45°C i 50°C. Jest rzeczą fundamentalną, aby woda była dobrej jakości i o ile to możliwe
butelkowana, gdyż wapień występujący w wodzie może być przeszkodą w dobrym wypieku chleba.
W miejsce wody można wlać także świeże mleko lub wodę z zawartością 2% mleka w proszku, co
Suche
2 g
4 g
6 g
7 g
10 g
14 g
- 167 -
1 łyżeczka
2 łyżeczki
3 łyżeczki
3,5 łyżeczki
5 łyżeczek
7 łyżeczek
PL
Świeże
7 g
13 g
21 g
25 g
37 g
50 g
Publicité
