ARIETE Pane Express Top metal Mode D'emploi page 87

Añadir los ingredientes
- Éstos tienen que ser añadidos con el justo orden.
- Tener los ingredientes complementarios (fruta, nueces, uva pasa etc.) a parte y añadirlos durante
el segundo amasado cuando el aparato emita un bip 12 veces.
- Introducir primero el ingrediente líquido. Se trata normalmente de agua pero puede incluir leche
y/o huevos. El agua debe ser tibia (37 grados) pero sin que hierva. El agua demasiado caliente o
demasiado fría impide la fermentación.
- No usar leche con el temporizador; podría cuajar antes que inicie el proceso de preparación del
pan.
- Añadir el azúcar y la sal previstos en la receta.
- Añadir eventuales ingredientes "líquidos" (miel, jarabe, melaza etc.)
- Añadís eventuales ingredientes "secos" (harina, leche en polvo, hierbas y especias).
- Si usáis el temporizador, no os será posible añadir fruta o nueces durante el segundo amasado,
por lo tanto hay que añadirlos ahora.
- Añadir por último la levadura seca (o levadura en polvo/bicarbonato de sodio). Ponedla sobre los
otros ingredientes - no la pongáis en el agua, si no empezará a actuar demasiado pronto.
- Si usáis el temporizador, es indispensable tener separadas la levadura (levadura en polvo / bicar-
bonato de sodio) y el agua/líquido. Si no lo hacéis, la levadura entrará en acción, se hinchará y
deshinchará ante de que inicie el proceso de preparación del pan. El resultado será un producto
duro, denso, áspero y comestible como el ladrillo de una casa. Aconsejamos hacer un agujero en
el centro de la montañita de la harina y meter la levadura.
INGREDIENTES
HARINA
El tipo de harina que se usa es muy importante. El elemento más importante contenido en la harina es
la proteína llamada gluten, que es el agente natural que confiere a la masa la capacidad de modelarse
y de retener el bióxido de carbono producido por la levadura. Comprad harina en cuyo paquete haya
escrito "TIPO 0" o "PARA PAN" (tipo Manitoba), ésta última posee un alto contenido de gluten.
OTRAS HARINAS PARA PAN
Éstas incluyen harina integral y harinas de otros cereales.
Suministran una excelente aportación de fibra dietética pero contienen niveles más bajos de gluten
con respecto a los de la harina blanca 0. Eso significa que los panes integrales tienden a ser más
pequeños y más densos que aquellos blancos.
En términos generales, si en la receta reemplazáis harina blanca «0» con mitad de harina integral,
podéis preparar un producto con un sabor de pan integral y una consistencia de pan blanco.
LEVADURA
La levadura es un organismo viviente que se multiplica en la masa. En presencia de humedad,
comida y calor, la levadura crecerá y desprenderá bióxido de carbono en gas.
Éste último produce burbujas que quedan atrapadas en la masa y que la hacen crecer.
Entre los diferentes tipos de levadura disponibles recomendamos el empleo de la levadura de cer-
veza seca. Ésta normalmente se vende en sobres y no tienen que ser precedentemente disuelta
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