ARIETE Pane Express Top metal Mode D'emploi page 127

als het deeg voor de tweede keer wordt gekneed als het apparaat 12 keer een pieptoon laat horen.
- Voeg eerst de vloeibare ingrediënten toe. Normaal gesproken is het water maar het kan ook melk
en /of eieren zijn. Het water moet lauw zijn (37 graden) maar mag niet koken. Te warm of te koud
water beinvloed het gisten.
- Gebruik geen melk met de timer; het kan klonteren voordat het broodbereidingsproces begint.
- Voeg suiker en zout toe zoals voorgeschreven in het recept.
- Voeg eventuele "vloeibare" ingrediënten toe (honing, siroop, melasse, enz).
- Voeg eventuele "droge" ingrediënten toe (meel, melkpoeder, kruiden en specereien).
- Als de timer wordt gebruikt is het niet mogelijk fruit of noten toe te voegen tijdens het tweede
kneedproces, voeg ze nu toe.
- Voeg tenslotte het droge gist toe (of poedergist/ bicarbonaat). Leg het bovenop de andere ingredi-
enten – niet in het water anders begint het te snel te werken.
- Als de timer wordt gebruikt moet het gist (poedergist/ bicarbonaat) uit de buurt worden gehouden
van het water/vloeistof anders treed het gist in werking, zwelt het en zakt het in voordat het brood-
bereinigsproces is begonnen. Het product zal herd, dik en eetbaar zijn zoals een steen. Het wordt
aangeraden om een opening te maken in het meel en hierin het gist te stoppen.
INGREDIENTEN
MEEL
Het soort meel dat wordt gebruikt is erg belangrijk. Een belangrijk element dat in het meel zit is de
proteïne die gluten heet en een natuurlijke middel is dat het het deeg de mogelijkheid geeft zicht te
modelleren en het carboondioxide vast te houden dat door het gist wordt geproduceert
Koop meel waarbij op de verpakking staat geschreven "TYPE 0" of "VOOR BROOD" (type manitoba-
meel) deze laatste heeft een hoog glutengehalte.
ANDERE SOORTEN MEEL VOOR BROOD
Hieronder valt volkoren meel en meel van andere granen.
Deze meelsoorten bevatten voortreffelijke bijdrage van dieetvezels maar bevatten een lager gluten-
niveau tenopzichte van de witte meel 0. Dit betekent dat de volkoren broodjes kleiner en dikker zullen
zijn dan de witte broodjes. Over het algemeen kunt u in het recept de witte meel "0" voor de helft
vervangen met volkoren meel om een product te maken dat smaakt naar volkoren brood maar de
samenstelling heeft van witbrood.
GIST
Gist is een levend organisme dat zicht vermenigvuldigt in het deeg. Bij de aanwezigheid van de
vocht, etenswaren en warmte groit het gist en laat carboondioxide in gasvorm achter. Deze laatste
produceert luchtbelletjes die gevangen blijven in het deeg waardoor het deeg rijst.
Tussen de verschillende soorten gist wordt het aangeraden om droog biergist te gebruiken. Dit wordt
normaal in zakjes verkocht en moet niet vooraf opgelost worden in water. U kunt ook "snelwerkend"
gist of "gist voor broodmachines" vinden. Dit zijn sterkere gistsoorten die over de capaciteit beschik-
ken het deeg met 50% sneller te laten rijzen dan andere gistsoorten. Alleen gebruiken met de instel-
ling "OPTIE SNEL". Gist in zakjes is heel gevoelig voor vocht. Bewaar daarom de geopende zakjes
niet langer dan één dag.
- 125 -
N L